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近十幾年來，食品科技工作者開展了核桃工業(yè)化加工的研究與實踐，取得了一定的成就，相關(guān)企業(yè)也生產(chǎn)出了一些知名品牌的產(chǎn)品，目前核桃主要的加工產(chǎn)品歸納起來有以下幾類：
1.制取核桃油。
2.生產(chǎn)液體飲料，如核桃奶等。
3.制取核桃粉
4.將核桃仁加工成罐頭食品，如琥珀桃仁等。
下面主要了解一下制取核桃油的工藝流程。
（1）核桃制油加工 核桃油是一種高級食用油，以核桃為原料制油也是核桃深加工的方向之一，目前已采用的制油工藝有兩類：一是采用傳統(tǒng)的機械壓榨工藝取油，另一類是采用預(yù)榨---浸出工藝。以下為您介紹機械壓榨法取油的過程。
1.核桃仁直接壓榨常用螺旋榨油機進行，工藝比較簡單，以核桃果為原料的壓榨工藝較復(fù)雜，需進行剝殼前處理工序，具體工藝如下：
核桃果剝殼---仁殼分離---榨油---過濾---灌裝---產(chǎn)品
工藝技術(shù)特點：
a.核桃果壓榨法對入榨物料的含殼率有一定的要求，含量低不利于出油，一般要求含殼率在30%左右，其出油率在25%-30%左右。
b.采用螺旋榨油機可連續(xù)化生產(chǎn)，設(shè)備配套簡單，適合于小型核桃制油廠生產(chǎn)。
c.副產(chǎn)品核桃餅由于含皮殼，無法作為食品來使用，利用率低，造成核桃油的成本高。國內(nèi)也有采用軋坯，蒸炒，壓榨制油工藝的報道。
d.核桃仁直接壓榨，由于是在較低的溫度（原料不經(jīng)高溫蒸炒）條件下制油，也稱冷榨，可保持核桃油中的天然有效物質(zhì)不被破壞，產(chǎn)品的商業(yè)價值高，可壓榨取油約64%左右。冷榨過程要求操作壓力均衡，采用勤壓，少壓的原則進行。
e.壓榨法制取的產(chǎn)品需經(jīng)過專門處理，以去除膠體雜質(zhì)。
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機械大類
當(dāng)前位置:
賺錢“油”道--核桃油的加工及綜合利用
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-19 11:08:06
