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對油料進(jìn)行蒸炒的好處與弊端
對油料進(jìn)行蒸炒是絕大多數(shù)壓榨油加工廠的一道必不可少的工序。其目的是：提高壓榨油出油率。其原理是：1、讓油料細(xì)胞吸水膨脹，從而使油料細(xì)胞壁破裂，打開出油通道；2、促使油料中的蛋白質(zhì)改變性質(zhì)，從而使油脂從蛋白質(zhì)里分離，并使油脂從細(xì)小的微粒聚集成較大的油滴；3、改變油料的可塑性，從而適應(yīng)榨油機(jī)對油料的塑性要求（液壓榨油機(jī)和螺旋榨油機(jī)對油料塑性要求不同，所以這兩類榨油機(jī)的蒸炒方法不同）；4、隨著溫度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。
但是，為了達(dá)到提高出油率的目的，也帶來了不少副作用：1、壓榨油中磷脂含量增加，不僅會使壓榨油顏色變深，還會使壓榨油在加熱時起泡和出現(xiàn)沉淀物（一般需要水化脫膠處理）；2、由于壓榨油的色素增加，會使壓榨油顏色變深（一般需要吸附脫色處理）；3、壓榨油中酸價(jià)提高（一般需要堿煉脫酸和水洗脫堿）；4、脂溶性維生素遭到相當(dāng)程度的破壞（脂溶性維生素不能從蔬菜和水果中獲得）；5、油餅蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值下降。
由此可見，冷榨（常溫壓榨）和低溫壓榨（65度以下）雖然沒有熱榨（蒸炒后壓榨）出油多，但是其加工出的壓榨油營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于熱榨油；并且冷榨和低溫壓榨油餅蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，飼料廠寧愿出高價(jià)購買。
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對油料進(jìn)行蒸炒的好處與弊端
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-21 09:35:09
