榨油機(jī)蒸炒常用方法及設(shè)備
來源:環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2015-07-21 10:45:29
常用的蒸炒方法有兩種,即濕潤蒸料和加熱干炒(焙炒)。濕潤蒸炒是大中型動力源通螺旋榨油機(jī),作一次壓榨制油和預(yù)榨浸出制油工藝中采用的蒸炒法。加熱干炒,是機(jī)榨香麻油或簡化的榨油工藝常采用的方法。
1.濕潤蒸炒法
(1)工作原理濕潤蒸炒分成兩個階段進(jìn)行。第一階段是蒸胚,第二階段是炒胚。兩個階段可在兩臺設(shè)備內(nèi)進(jìn)行,也可在同一臺蒸炒鍋內(nèi)進(jìn)行。其實(shí)方法是先對料胚加水濕潤,或直接噴入水蒸氣濕潤,接著用間接蒸汽加熱蒸胚,然后將其與大氣接通,并加熱炒胚,降低水分,最終調(diào)整入榨料胚,使之達(dá)到所要求的水分和溫度指標(biāo)。
第一階段加水濕潤與蒸胚的作用,主要是讓蛋白質(zhì)吸水膨脹,使細(xì)胞被破壞,油脂凝聚和料胚變軟。在此階段,要加水適當(dāng),并使其均勻分布于料胚中。通常的操作方法,一種是濕潤后料胚水分不超過13%---14%,另一種是濕潤水分達(dá)到16%---20%,這叫做高水分蒸炒工藝。后一種方法可以提高出油率,因?yàn)樗窒鄬^高,有利的作用突出,甚至還在加熱中產(chǎn)生自蒸作用,水分蒸發(fā)形成的蒸汽作用于物料,使蛋白質(zhì)熱變性更加充分,磷脂類物質(zhì)殘留于干餅中的量更多,而較少進(jìn)入毛油中,該方法用于棉仁胚時(shí),可使棉酚毒素較少進(jìn)入毛棉油里。
第二階段加熱炒胚,其主要目的是升溫加水,使料胚達(dá)到入榨之前合適的低水分及足夠高溫度的要求,以滿足適宜的榨料結(jié)構(gòu)性能。如果采用高水分蒸胚工藝,在炒胚時(shí)則必須去除較多的水分。
濕潤蒸炒的全過程,雖然分濕潤蒸胚與炒胚兩個階段,但是在現(xiàn)代生產(chǎn)中往往因入榨料胚水分要低,溫度要求較高的嚴(yán)格指標(biāo),而將其安排在兩臺設(shè)備中進(jìn)行。以濕潤蒸胚為主的前段,用的是蒸炒鍋,炒胚為主的后階段,用的是凱飛牌榨油機(jī)輔助炒鍋?! 〕S玫恼舫捶椒ㄓ袃煞N,即濕潤蒸料和加熱干炒(焙炒)。濕潤蒸炒是大中型動力源通螺旋榨油機(jī),作一次壓榨制油和預(yù)榨浸出制油工藝中采用的蒸炒法。加熱干炒,是機(jī)榨香麻油或簡化的榨油工藝常采用的方法。
1.濕潤蒸炒法
(1)工作原理濕潤蒸炒分成兩個階段進(jìn)行。第一階段是蒸胚,第二階段是炒胚。兩個階段可在兩臺設(shè)備內(nèi)進(jìn)行,也可在同一臺蒸炒鍋內(nèi)進(jìn)行。其實(shí)方法是先對料胚加水濕潤,或直接噴入水蒸氣濕潤,接著用間接蒸汽加熱蒸胚,然后將其與大氣接通,并加熱炒胚,降低水分,最終調(diào)整入榨料胚,使之達(dá)到所要求的水分和溫度指標(biāo)。
第一階段加水濕潤與蒸胚的作用,主要是讓蛋白質(zhì)吸水膨脹,使細(xì)胞被破壞,油脂凝聚和料胚變軟。在此階段,要加水適當(dāng),并使其均勻分布于料胚中。通常的操作方法,一種是濕潤后料胚水分不超過13%---14%,另一種是濕潤水分達(dá)到16%---20%,這叫做高水分蒸炒工藝。后一種方法可以提高出油率,因?yàn)樗窒鄬^高,有利的作用突出,甚至還在加熱中產(chǎn)生自蒸作用,水分蒸發(fā)形成的蒸汽作用于物料,使蛋白質(zhì)熱變性更加充分,磷脂類物質(zhì)殘留于干餅中的量更多,而較少進(jìn)入毛油中,該方法用于棉仁胚時(shí),可使棉酚毒素較少進(jìn)入毛棉油里。
第二階段加熱炒胚,其主要目的是升溫加水,使料胚達(dá)到入榨之前合適的低水分及足夠高溫度的要求,以滿足適宜的榨料結(jié)構(gòu)性能。如果采用高水分蒸胚工藝,在炒胚時(shí)則必須去除較多的水分。
濕潤蒸炒的全過程,雖然分濕潤蒸胚與炒胚兩個階段,但是在現(xiàn)代生產(chǎn)中往往因入榨料胚水分要低,溫度要求較高的嚴(yán)格指標(biāo),而將其安排在兩臺設(shè)備中進(jìn)行。以濕潤蒸胚為主的前段,用的是蒸炒鍋,炒胚為主的后階段,用的是凱飛牌榨油機(jī)輔助炒鍋。常用的蒸炒方法有兩種,即濕潤蒸料和加熱干炒(焙炒)。濕潤蒸炒是大中型動力凱飛螺旋榨油機(jī),作一次壓榨制油和預(yù)榨浸出制油工藝中采用的蒸炒法。加熱干炒,是機(jī)榨香麻油或簡化的榨油工藝常采用的方法。
1.濕潤蒸炒法
第二階段加熱炒胚,其主要目的是升溫加水,使料胚達(dá)到入榨之前合適的低水分及足夠高溫度的要求,以滿足適宜的榨料結(jié)構(gòu)性能。如果采用高水分蒸胚工藝,在炒胚時(shí)則必須去除較多的水分。
濕潤蒸炒的全過程,雖然分濕潤蒸胚與炒胚兩個階段,但是在現(xiàn)代生產(chǎn)中往往因入榨料胚水分要低,溫度要求較高的嚴(yán)格指標(biāo),而將其安排在兩臺設(shè)備中進(jìn)行。以濕潤蒸胚為主的前段,用的是蒸炒鍋,炒胚為主的后階段,用的是凱飛牌榨油機(jī)輔助炒鍋。更多相關(guān)信息,還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站,環(huán)球糧機(jī)網(wǎng):http://weddingmemoery.com