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青皮木科的蒜頭果是重要的木本油料植物資源，其仁富含油脂，油脂中含多種脂肪酸，含量最高的為順一巧一二十四碳烯酸，它是多數(shù)哺乳類動(dòng)物腦普脂白質(zhì)的組成成分，其在植物體中含量較少，但在蒜頭果仁油中含量很高，為人類腦生理學(xué)研究提供了方便。介紹了蒜頭果仁油的研究進(jìn)展，重點(diǎn)介紹了果仁油中重要脂肪酸順一巧一二十四碳烯酸的研究現(xiàn)況和應(yīng)用開發(fā)前景。
蒜頭果為我國特有樹種，國家二級保護(hù)植物，民間又叫馬蘭木、馬蘭后、山桐果、麥厚、咪民、猴子果等，野生分布于廣西和云南交界地區(qū)。蒜頭果仁富含油脂，是重要的山地木本油料植物。油中有較豐富的順一巧一二十四碳烯酸,也稱神經(jīng)酸，又名鯊魚酸，為哺乳類動(dòng)物腦昔脂和神經(jīng)組織成分。順一巧-二十四碳烯酸是一種具有重要應(yīng)用前景的高級脂肪酸，是合成麝香酮的原料，同時(shí)也是合成某些種昆蟲信息素的中間體。過去蒜頭果仁油主要用于制皂、食用和軟化皮革等。目前，隨著順一15一二十四碳烯酸生理學(xué)研究的進(jìn)一步深入，順一15一二十四碳烯酸的藥用和保健作用價(jià)值不斷被開發(fā)，蒜頭果仁油的市場售價(jià)猛增，主要是順一15一二十四碳烯酸的價(jià)格一路走高所致。
1蒜頭果仁油的成分及提取工藝
1.1蒜頭果仁油脂肪酸組成
民間將蒜頭果經(jīng)特殊工藝加工處理后，其油脂可食用，但大量用于制皂。20世紀(jì)80年代初，據(jù)中國科學(xué)院昆明植物研究所分析，云南廣南產(chǎn)蒜頭果仁中含油為645%，油的折光率(20℃)1.4647,相對密度(20℃)0.8642，碘值70.9g/100g皂化值(KOH)149.0mg/g油的脂肪酸組成為:月桂酸微量，肉豆范酸1.8%，棕?cái)R酸15%，硬脂酸微量，油酸1247，亞油酸微量，順一15一二十四碳烯酸67.0%，未鑒定酸14.0%。據(jù)廣西植物研究所分析14.1%，廣西凌云蒜頭果仁中含油51.9%，油的折光率(25℃)14681相對密度(20℃)08897,碘值79.9g/100g皂化值(KOH)1604mg/g脂肪酸組成為:肉豆范酸0.8%，棕極酸0.9%，花生酸287，二十四碳烷酸03%，油酸11.6%，二十碳烯酸1.0%，亞油酸0.8%，芥酸13.6%，順一15一二十四碳烯酸62.6%，未鑒定酸6.2%。彭瓊等人研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)自同一地點(diǎn)的不同植株蒜頭果中主要脂肪酸含量有一定變化，變化率高低不等，沒有規(guī)律。
1.2蒜頭果仁油的提取
實(shí)驗(yàn)室通常采用有機(jī)溶劑提取植物油脂。提取方法分冷提取法和熱提取法兩種，比較常用的熱提取方法是索氏提取法和回流提取法。目前應(yīng)用微波輔助熱提取植物油脂取得了較好的效果。這幾種常用的熱提取方法均已應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室中蒜頭果仁油的提取。民間食用的蒜頭果仁油加工工序比較復(fù)雜。據(jù)陸樹剛「61報(bào)道，民間提取蒜頭果仁油主要分為4步:
?、賹⑺忸^果晾曬干，除去果皮果肉；②將去皮后的黃色種仁置于竹籃中放于流水中沖洗，并用竹子的須根沖刷果仁皮至白色；③白色的果仁從竹籃中取出切成薄片晾曬，再搗碎置于露天經(jīng)霜凍日曬數(shù)日；④將曬后的種仁薄片碎粒炒熟用榨油機(jī)榨油。
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油料作物之蒜頭果的開發(fā)利用
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-07-21 10:47:17
