(一)蒸炒定義:
對生坯或油餅進行濕熱處理,使其具有一定彈性和塑利于壓榨的熟坯過程。
(二)蒸炒的目的:
1、徹底破壞油籽細胞結(jié)構(gòu);
2、使蛋白質(zhì)變性(減少對油脂的吸附力和適宜的塑性);
3、提高油脂質(zhì)量(減少膠體物含量和其他低分子物含量);
(三)蒸炒要求:
1、熟度均勻;
2、熟坯具有一定彈性和塑性;
(四)蒸炒方法:
1、干炒法:
特種加工工藝的需要:香麻油、濃香花生油等;
2、加熱蒸炒(一般為三階段進行)
適宜于大型連續(xù)螺旋榨油機;能提高機榨毛油的質(zhì)量,減少油脂中雜質(zhì);能提高出油率,使茶籽機構(gòu)發(fā)生最大破壞;
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