經(jīng)壓榨,浸出或水代法得到的未經(jīng)精煉的植物油脂稱為毛油。油料經(jīng)磁選,篩選,破碎,軋胚,蒸炒后用機(jī)械擠壓而制得的毛油,稱為機(jī)械毛油。油料經(jīng)預(yù)處理(或用壓榨餅)采用溶劑浸出等方法制得的毛油,稱為浸出毛油。
油脂精煉,通常是指對(duì)毛油進(jìn)行精制,毛油中雜質(zhì)的存在,不僅影響油脂的食用價(jià)值和安全儲(chǔ)藏,而且給深加工帶來(lái)困難,但精煉時(shí),又不是將油中所有的“雜質(zhì)”都除去,而是將其中對(duì)食用,儲(chǔ)藏,工業(yè)生產(chǎn)等有害無(wú)益的雜質(zhì)除去,如棉酚,蛋白質(zhì),磷脂,黏液,水分等除去,而有益的“雜質(zhì)”,如生育酚,甾醇等又要保留。因此,根據(jù)不同的要求和用途,將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去,得到符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油,就是油脂精煉的目的。
油脂精煉大致可分為機(jī)械法,化學(xué)法和物理化學(xué)法3種。上述精煉方法往往不能截然分開。有時(shí)采用一種方法,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生另一種精煉作用。例如堿煉(中和游離脂肪酸)是典型的化學(xué)法,然而,中和反應(yīng)生產(chǎn)的皂腳能吸附部分色素,黏液和蛋白質(zhì)等,并一起從油中分離出來(lái)。由此可見,堿煉時(shí)伴有物理化學(xué)過程。更多相關(guān)信息,還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站,環(huán)球糧機(jī)網(wǎng):http://weddingmemoery.com