大豆是一種種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。說起大豆了，今天就說說大豆的用途，如何合理利用大豆，讓大豆體現(xiàn)出來它最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)在咱們就重點(diǎn)談?wù)劥蠖沟恼ビ凸δ芎退徽ミ^油之后的用途！ 
一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，實(shí)踐證明，如將大豆先榨油，然后再用榨過油的豆餅做豆腐，最后再用豆腐渣喂畜禽，可使大豆的價(jià)值與效益在原來的基礎(chǔ)上提高2-3倍。用榨油機(jī)將大豆先榨油再做豆腐的操作方法如下：

一、大豆先榨油：

方法：首先用篩、揀等方法除去大豆中的雜質(zhì)，再用清水洗凈曬干備用。如果是黑皮大豆，先要破碎去皮，然后放入小型螺旋榨油機(jī)中進(jìn)行冷榨。冷榨兩次后，分離出油和豆餅。每100公斤大豆冷榨兩次，可出油10-12公斤，榨取豆餅80公斤左右，每公斤豆餅仍可以做豆腐3公斤。談到了大豆的榨油，凱飛機(jī)械就順便說下大豆榨油的小技巧吧，：入榨前炒至爆裂可食，溫度120—130C，水份1．5-2．8％，餅厚0．7mm。一遍榨干，但一偏榨干的餅料過焦，使其蛋白質(zhì)損失較大。還可采用兩遍榨干的工藝處理方法，將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度80—100'水份6-8％。第一遍餅厚l.5-2mm，第二遍餅厚0．7mm，但兩遍榨時(shí)產(chǎn)量會(huì)有所下降。

二、用豆餅做豆腐。

用榨完油后的豆餅做豆腐，不需要磨漿，可直接熬煮豆?jié){。每10公斤豆餅加入溫水70公斤左右，裝入木桶浸泡7-8小時(shí)，用勺子攪拌均勻后倒入鍋內(nèi)，一面加熱，一面攪拌以防煮焦，燒開后2-3分鐘，倒入過濾器過濾，把豆?jié){過濾出來，然后進(jìn)行點(diǎn)漿。點(diǎn)漿的方法是：用1:7的石膏水（即：石膏1份、水7份），繞漿缸慢慢點(diǎn)入，直至出現(xiàn)塊狀豆腐腦為止。其他制作程序，與傳統(tǒng)做豆腐方法相同。

大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質(zhì)。因?yàn)榇蠖共缓矸郏赃m于糖尿病患者食用。在東亞，大豆廣泛用于制做豆?jié){、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，加入霉菌，加鹽水發(fā)酵，經(jīng)6個(gè)月至1年以上，制成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調(diào)中普遍應(yīng)用。20世紀(jì)80年代初，美國(guó)成為世界大豆生產(chǎn)大國(guó)，巴西和中國(guó)次之?，F(xiàn)代工藝技術(shù)使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪，還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而雌激素過高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一。凱飛機(jī)械榨油機(jī)提醒大家充分發(fā)揮我們的聰明頭腦，也許會(huì)發(fā)現(xiàn)大豆有更多的利用價(jià)值哦！

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