玉米是主要的糧食作物之一,在谷物生產(chǎn)中占著相當(dāng)重要的地位.其籽粒營養(yǎng)豐富,含油蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖及維生素等多種營養(yǎng)成分。除食用外，玉米也是應(yīng)用較廣的工業(yè)原料之一。

玉米胚位于籽?；?，其體積約占整個籽粒三分之一，重量約占10-14%。玉米籽粒的脂肪絕大部分分布在胚中，一般高達34-47%，且可消化率平均為95.8%，營養(yǎng)價值極高。由于脂肪中含有不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，給安全保管帶來了一定困難。因此，在玉米加工過程中應(yīng)盡可能將胚提出，這樣既能增加應(yīng)用價值較高的油脂資源，又有利于產(chǎn)品的安全保管，提高產(chǎn)品品質(zhì)量。

玉米提胚加工的原理

在研究提胚加工時，必須掌握玉米各部分的特性，采取合理的加工方法，選用高效率的設(shè)備，一方面使玉米中的胚盡量完整的脫落，另一方面將混合物中的各種物質(zhì)分離，以盡量提高胚芽的得率和純度。

玉米的主要成分淀粉組成的胚乳脆性較大，破碎強度低。主要成分是脂肪的胚芽，具有彈性和韌性，不容易被破碎。對于高水分的玉米，注意差別更為顯著，這為玉米的破碎提供的可靠的依據(jù)。比重、懸浮速度及摩擦系數(shù)的差異，為胚、渣分離采用合理流程，選擇和設(shè)計分離設(shè)備提供了可靠地參數(shù)。

玉米提胚加工辦法

玉米提胚加工辦法，一般取決于所的產(chǎn)品質(zhì)量要求和用途。對玉米粉的質(zhì)量除了粗細度和粉色要求以外，還以脂肪含量作為一項重要指標(biāo)。一般以1%為界限，根據(jù)產(chǎn)品的用途不同而異。如作為食品的面，要求脂肪含量不要低于1%。對釀酒工業(yè)，則要求脂肪含量不超過1%。

玉米提胚加工方法大體分為濕法和干法兩種。濕法在國內(nèi)外都適用于淀粉加工生產(chǎn)，干法廣泛用于制粉工業(yè)。干法加工中又分為剝皮和不剝皮兩種，國內(nèi)兩種方法都采用。生產(chǎn)時間證明，干法剝皮提胚制粉是比較合理的加工方法。因為玉米籽粒被外皮僅僅包裹，先把皮剝?nèi)?，更有利于脫胚，也能提高產(chǎn)品質(zhì)量。

玉米干法剝皮和玉米提胚工藝及技術(shù)問題 玉米干法剝皮和玉米提胚加工工藝形式多種多樣，工藝路線長短不一，基本加工工藝如下： 原糧，清理，加水，潤糧，剝皮（吸風(fēng)），破碎，分級，胚芽渣 在整個工藝中主要工序是加水潤糧，剝皮、破碎和分離四個環(huán)節(jié)，一種以破碎和分離最為重要。 加水和潤糧：對玉米加水是為了更好地剝?nèi)ビ衩椎耐馄?。對低水分玉米，加水后又能促進胚芽的脫落。玉米加水后皮的脆性大大減弱，韌性提高，破壞了皮與玉米芯之間的結(jié)合，使之變?yōu)樗沙?。對低水分的玉米在脫胚之前加入適量的水，利用胚芽吸水膨脹提高彈性和人性的特點，使胚芽和胚乳結(jié)合松弛，更有利于脫胚。加水量大小要根據(jù)原糧自然含水量的高低和氣候條件而定。原糧水分低、氣溫低時，可以多加水。

玉米剝皮工藝的加水量一般可控制在16-18%左右。潤糧時間為5-10分鐘。對于原糧加水，只須潤于表皮或進入胚體，不允許進入胚乳，否則水分高了，不僅造成碾磨困難，而且產(chǎn)品水分高，對安全保管也極為不利。

剝皮： 玉米剝皮是提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要工藝。利用摩擦去皮，效果較好。為了避免在剝皮過程中損傷胚乳，盡量多出皮少出粉。剝皮量不宜過高，一般在50%左右，加上破碎設(shè)備和幾道墨輥的碾磨，整個工藝去皮率大80-90%。

玉米破碎

玉米破碎是真?zhèn)€加工工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不論剝皮或不破皮都必須經(jīng)過此工序。破碎設(shè)備的作用是一方面將玉米打碎，另一方面是盡量完成地脫胚。破碎設(shè)備效率高，則胚芽脫出數(shù)量多，質(zhì)量較好，受損傷少。 在玉米脫胚工藝上，必須安排兩道以上的壓胚磨，才能實現(xiàn)徹底脫胚的目的。壓胚工序?qū)⑽疵撆叩挠衩撞昊蛭唇?jīng)破碎的玉米粒壓軋，將胚乳壓成碎片，胚壓肩，使胚芽脫離玉米芯。

目前使用效果較好的玉米立式脫胚機，具有結(jié)構(gòu)簡單，制造和裝拆方便，傳動平穩(wěn)，噪聲小，脫胚效率高的特點，可實現(xiàn)單機脫胚。玉米提胚加工設(shè)備采用新型立式脫胚機工藝，具有脫胚質(zhì)量高，胚芽破碎率低等優(yōu)點，得到廣大用戶的認可。
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