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油脂精煉通常是指對毛油進行精煉.毛油中雜質的存在,不僅影響油脂的實用價值和安全儲藏,而且給深加工帶來困難. 但油脂精煉時,又不是將油中所有的”雜質”都除去,而是將其中對食用、儲藏、工業(yè)生產等有害無益的雜質除去，如棉酚、蛋白質、磷脂、粘液、水分等除去，而有益的“雜質”，如維生素E、甾醇等又要保留。
根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從油脂中除去，得到符合一定質量標準的食用油，就是油脂精煉的目的。
油脂精煉的方法
根據(jù)操作特點和所選用的原料，油脂精煉的方法可大致分為機械精煉法、化學精煉法和物理精煉法三種。
有時采用一種方法，同時會產生另一種精煉作用。例如堿煉（中和游離脂肪酸）是典型的化學精煉法。然而，中和反應生產的皂角能吸附部分色素、粘液和蛋白質等，并一起從油中分離出來。堿煉時伴有物理化學過程。
油脂精煉是比較復雜而且具有靈活性的工作。必須根據(jù)油脂精煉的目的，兼顧技術條件和經濟效益，選擇合適的精煉方法，才能取得高質量的食用油脂。
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