油脂精煉通常是指對毛油進(jìn)行精煉.毛油中雜質(zhì)的存在,不僅影響油脂的實(shí)用價(jià)值和安全儲(chǔ)藏,而且給深加工帶來困難. 但油脂精煉時(shí),又不是將油中所有的”雜質(zhì)”都除去,而是將其中對食用、儲(chǔ)藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)除去，如棉酚、蛋白質(zhì)、磷脂、粘液、水分等除去，而有益的“雜質(zhì)”，如維生素E、甾醇等又要保留。 
根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，得到符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食用油，就是油脂精煉的目的。 
 

油脂精煉的方法

根據(jù)操作特點(diǎn)和所選用的原料，油脂精煉的方法可大致分為機(jī)械精煉法、化學(xué)精煉法和物理精煉法三種。
有時(shí)采用一種方法，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生另一種精煉作用。例如堿煉（中和游離脂肪酸）是典型的化學(xué)精煉法。然而，中和反應(yīng)生產(chǎn)的皂角能吸附部分色素、粘液和蛋白質(zhì)等，并一起從油中分離出來。堿煉時(shí)伴有物理化學(xué)過程。 
油脂精煉是比較復(fù)雜而且具有靈活性的工作。必須根據(jù)油脂精煉的目的，兼顧技術(shù)條件和經(jīng)濟(jì)效益，選擇合適的精煉方法，才能取得高質(zhì)量的食用油脂。

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