油橄欖亦稱齊墩果、洋橄欖、阿列布，木犀科常綠喬木油橄欖的橢圓形或卵形核果。長(zhǎng)20-25mm，或更長(zhǎng)，成熟時(shí)呈黑色，光亮，含油5%-60%。原產(chǎn)于中東，我國(guó)四川、陜西有少量種植。 

橄欖油是品質(zhì)優(yōu)良的非干性油脂，它的形狀與制油方法密切相關(guān)。優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道壓榨。低壓頭道所的的油脂無(wú)需精煉，也無(wú)需水洗即可食用，呈淺黃綠色，具有特殊溫和的、令人喜愛(ài)的水果香味，而且酸值低（0.2-2），在0℃以上澄清透明，是理想的涼拌和烹飪用油?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。 
橄欖油的顏色隨榨油機(jī)壓力的增加而變化，呈現(xiàn)：淺黃色-黃綠-綠藍(lán)-藍(lán)-藍(lán)黑色。油色深的酸值高，酸值超過(guò)3則油味變濃并帶有刺激性，相對(duì)密度增大，不宜使用。淺色橄欖油的相對(duì)密度（15/15℃），若大于0.918，其中一定摻雜有其他油脂。 
橄欖油的用途較廣，除使用外還可以制造醫(yī)藥、化妝用品、潤(rùn)滑油及土耳其紅油等。用橄欖油制成的肥皂質(zhì)地白凈、起泡力強(qiáng)，因此又是制皂工業(yè)的優(yōu)良原料。 
橄欖油含的不飽和脂肪酸較多，而且多為油酸，人體對(duì)其吸收率為98.4%，在植物油中也名列前茅，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。為了取得高質(zhì)量的橄欖油，不僅收果子時(shí)要盡量不使其損傷，而且也要及時(shí)榨油，若進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間貯存，則需浸泡在6%的食鹽水中。 
如果是特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油），有一種方法是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。 
第一、二道壓榨油做食用與醫(yī)藥用；三、四道及浸出油經(jīng)脫酸、脫色、脫臭處理的精煉油用作潤(rùn)滑劑和肥皂，不能食用，為防止食用，出售時(shí)需加入迷迭香油或其他藥劑，以便識(shí)別。壓榨并中殘油4%-15%，可做飼料。也常用二氧化碳、石油醚、苯或氯化乙烷等做溶劑進(jìn)行浸出。用二氧化碳浸出的橄欖油稱為硫化橄欖油，不可食用。橄欖油中含油豐富的天然抗氧化劑 –三十碳六烯 （也稱角鯊烯），且亞油酸含量較少，故它的穩(wěn)定性很好。
更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://weddingmemoery.com/