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毛棕櫚油精煉應(yīng)該關(guān)注的一個(gè)值叫ＤＯＢＩ，DOBI值作為一個(gè)質(zhì)量參數(shù)評(píng)價(jià)棕櫚毛油精煉能力的好壞，DOBI＞3，精煉能力好；DOBI 2．4～2．9，精煉能力中等；DOBI＜2．3，精煉能力差。DOBI值是指446nm對(duì)269nm吸收峰比率。如果ＤＯＢＩ〈２，就需要消耗２．５％以上的白土。
毛棕櫚油脫膠
毛棕櫚油一般都不單獨(dú)進(jìn)行脫膠處理，盡管含磷比較低（一般小于２０ＰＰＭ），但在脫色之前最好先加入０．０５％的磷酸脫膠，這樣有助于提高成品油的穩(wěn)定性和耐煎炸性．
具體的做法是，在毛油進(jìn)入脫色塔之前，加一個(gè)混合器，按照進(jìn)油的流量混入一定比例的磷酸或者是檸檬酸，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入脫色塔，如果單靠白土的吸附來(lái)脫膠是不夠的．
棕櫚油有如下特點(diǎn)：
1．含飽和脂肪酸比較多，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。
2．棕櫚油中含有豐富的維生素 A原（500－700ppm）和維生素 E（500－800ppm）。
3．棕櫚油的存在無(wú)法用顏色反應(yīng)來(lái)測(cè)定。氫化油中混有棕櫚油很難用簡(jiǎn)單的方法測(cè) 出來(lái)。棕櫚油或氫化棕櫚油.
經(jīng)適度氧化后散發(fā)輕微類(lèi)似紫羅蘭的氣味，在測(cè)定穩(wěn)定性或加 速氧化試驗(yàn)中如果聞到這種氣味就定性地表示有棕櫚油存在。
根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，毛棕櫚油的脫臭溫度一般在２５６－２６５度之間，如果過(guò)低，不利于脫出ＦＦＡ和分解色澤，過(guò)高則會(huì)增加成本和反式脂肪酸．
分提
在棕櫚油分提中，為了加快結(jié)晶的速度，我們通常在原料中加入晶種的方法來(lái)幫助結(jié)晶，加入的晶種比原料的熔點(diǎn)要高，有兩種方式：一是按照比例直接在分提原料的大罐里加，混合均勻后再泵入結(jié)晶罐冷卻結(jié)晶；二是在結(jié)晶過(guò)程中加入另一種結(jié)晶好的晶體．一般都會(huì)縮短１００－３００分鐘的結(jié)晶時(shí)間，同時(shí)還能提高液油的得率．
加晶種的關(guān)鍵在于加入晶種占所有原料的比例和晶種的品質(zhì)（主要是熔點(diǎn)） 吸附脫色原理
（1）吸附劑表面的吸附 吸附作用主要由吸附劑超微凸凹表面的表面自由能所引起。在油和吸附劑充分接觸后，色素被吸附，并最終達(dá)到吸附平衡。脫色時(shí)溫度高，吸附快，達(dá)到吸附平衡的時(shí)間短．因吸附是放熱過(guò)程，溫度太高，吸附量反而下降。
（2）壓濾脫色 油脂中色素與吸附劑達(dá)到吸附平衡后，用壓濾機(jī)來(lái)分離此懸浮液。油脂通過(guò)濾機(jī)內(nèi)吸附劑層時(shí)，吸附劑的有效濃度對(duì)油脂而言是很高的，這種濃度效應(yīng)引起了脫色劑與色素之間新的平衡。即在壓濾過(guò)程中，油脂可進(jìn)一步脫色。
（3）化學(xué)反應(yīng) 在脫色過(guò)程中，活性白上表面不僅進(jìn)行著吸附，而且還發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在真空情況下，油脂氧化產(chǎn)物發(fā)生分解、脫水作用．也稱(chēng)假中和作用，使油脂的過(guò)氧化值明顯降低。
油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是吸附脫色法。油脂的吸附脫色，就是利用某些對(duì)色素具有強(qiáng)選擇性作用的物質(zhì)（吸附劑）吸附除去油脂內(nèi)色素及其他雜質(zhì)的方法。
目前用于油脂工業(yè)脫色的吸附劑主要有以下兩種。 1）活性白土 活性白土是以膨潤(rùn)土為原料經(jīng)處理加工成的活性較高的吸附別，在油脂工業(yè)的脫色中應(yīng)用最廣泛?；钚园淄翆?duì)色素，尤其是葉綠素及其他膠性雜質(zhì)吸附能力很強(qiáng)，對(duì)
于堿性原于團(tuán)和極性原于團(tuán)吸附能力更強(qiáng)。油脂使用白土脫色后，會(huì)使油脂帶一點(diǎn)白土味．食用前必須脫臭。
（2）活性炭 活性炭是由樹(shù)枝、皮殼等炭化后，再經(jīng)活化處理而成。具有細(xì)密多孔結(jié)構(gòu)，脫色系數(shù)很高，對(duì)除去油中紅色非賞有效．脫色后獨(dú)脂不帶異味．能吸附低姻點(diǎn)物質(zhì)，但使用后過(guò)濾速度慢，價(jià)格昂貴，吸油率也較高。一般不單獨(dú)使用，往往與活性白土配合使用，搭配比通常為1：10一20。
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棕櫚油精煉與分提
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-07-26 12:43:07
