核桃油中富含亞油酸和亞麻酸等人體必需脂肪酸，特別是核桃油中的亞麻酸含量明顯高于常見(jiàn)的植物油，是人體獲取W3脂肪酸的主要來(lái)源。核桃油是一種高級(jí)食用保健油。
在工業(yè)方面，核桃油是一種干性油。核桃油產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)前景，并且核桃油加工業(yè)應(yīng)該引起人們足夠的重視。

壓榨法制取核桃油：
螺旋壓榨核桃油是一種常用的物理壓榨方法。在核桃油壓榨之前，需要對(duì)核桃進(jìn)行仁殼分離預(yù)處理，再將核桃仁通過(guò)2詞冷壓榨制取核桃油。
核桃油壓榨具有工藝路線短，設(shè)備配套簡(jiǎn)單，操作方便，投資少，見(jiàn)效快的優(yōu)點(diǎn)。此外，核桃油物理壓榨能夠充分保存核桃油的營(yíng)養(yǎng)成分，油品質(zhì)高，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)溶劑殘留。

核桃油制取方法：水代法即所謂“以水代油”法，利用油料中的非油成分對(duì)油和水“親和力”的差異，同時(shí)利用水、油密度的不同，用物理方法分離出油脂。其工藝路線是將核桃破殼后，去雜、去皮，炒料、磨漿，再兌漿攪油、振蕩分油，最后進(jìn)行靜置沉淀、分裝，獲得成品核桃油。它工藝簡(jiǎn)單、安全可靠且經(jīng)濟(jì)，但存在著出油率低、分離較困難等缺點(diǎn)。

核桃油有機(jī)溶劑浸出工藝
采取有機(jī)溶劑浸提的方法來(lái)提取油脂，是目前油脂加工行業(yè)普遍采用的方法。通常采用的有機(jī)溶劑的種類主要有2號(hào)溶劑（正己烷）和#號(hào)溶劑（主要成分為丁烷和丙烷）。
采用溶劑浸提的方法來(lái)提取核桃油，也有人進(jìn)行了這方面的研究。在溫度29,#、時(shí)間!89,;、物料溶劑比4$289的條件下，核桃油的提取率為9<893（油=仁）。
采用有機(jī)溶劑浸出法出油率高，工藝過(guò)程能實(shí)現(xiàn)高度連續(xù)化和自動(dòng)化控制，但存在溶劑固有的易燃易爆的危險(xiǎn)及油、粕中殘留溶劑有害健康等問(wèn)題，所以人們正嘗試采用新的技術(shù)來(lái)提取核桃油。
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