如今的社會(huì)，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，對(duì)于油的顏色、味道要求愈發(fā)的嚴(yán)格，都喜歡味道淡淡的，顏色透亮的成品油，這就導(dǎo)致有些廠家對(duì)食用油過度加工，使食用油失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
目前，食用油共分為四個(gè)等級(jí)，三級(jí)油和四級(jí)油是指經(jīng)過簡(jiǎn)單脫膠、脫酸的食用油。一級(jí)、二級(jí)油必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。等級(jí)越高，顏色越淺。一級(jí)油必須做到無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭。一般來講，油中雜質(zhì)和有害物質(zhì)脫得越徹底，油的等級(jí)就越高。而油的等級(jí)越高，精煉程度也越高，如果精煉到一級(jí)油的程度，油中所含雜質(zhì)非常少，但是某些營(yíng)養(yǎng)元素也幾乎沒有了。比如大豆油里面含有胡蘿卜素，脫色過程把胡蘿卜素的成分去掉了，顏色變淺了。而四級(jí)油精煉的程度不是那么高，油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等，所以如果從營(yíng)養(yǎng)成分保留的角度考慮，四級(jí)油反而是最好的。不過，三級(jí)油、四級(jí)油中含的雜質(zhì)也較多，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要做出選擇。
為了控制成品糧油產(chǎn)品的“過度加工”，在全國(guó)《糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出：成品糧油產(chǎn)品的過度加工是糧油加工業(yè)發(fā)展中面臨急需解決的突出問題。作為生產(chǎn)加工糧油設(shè)備的企業(yè)，我們有責(zé)任和義務(wù)對(duì)糧油加工工藝進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制，為消費(fèi)者創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。
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