如今的社會，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，對于油的顏色、味道要求愈發(fā)的嚴格，都喜歡味道淡淡的，顏色透亮的成品油，這就導致有些廠家對食用油過度加工，使食用油失去了原有的營養(yǎng)價值。
目前，食用油共分為四個等級，三級油和四級油是指經(jīng)過簡單脫膠、脫酸的食用油。一級、二級油必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。等級越高，顏色越淺。一級油必須做到無色、無味、無臭。一般來講，油中雜質(zhì)和有害物質(zhì)脫得越徹底，油的等級就越高。而油的等級越高，精煉程度也越高，如果精煉到一級油的程度，油中所含雜質(zhì)非常少，但是某些營養(yǎng)元素也幾乎沒有了。比如大豆油里面含有胡蘿卜素，脫色過程把胡蘿卜素的成分去掉了，顏色變淺了。而四級油精煉的程度不是那么高，油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等，所以如果從營養(yǎng)成分保留的角度考慮，四級油反而是最好的。不過，三級油、四級油中含的雜質(zhì)也較多，消費者可根據(jù)自己的需要做出選擇。
為了控制成品糧油產(chǎn)品的“過度加工”，在全國《糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出：成品糧油產(chǎn)品的過度加工是糧油加工業(yè)發(fā)展中面臨急需解決的突出問題。作為生產(chǎn)加工糧油設(shè)備的企業(yè)，我們有責任和義務對糧油加工工藝進行更加嚴格的控制，為消費者創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。
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