1，玉米胚芽油作用
玉米胚芽油是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用。玉米胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用。作為一種天然抗氧化劑,維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用,因而也被譽為“美容食用油”。 
另外,玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達到84%,還有55%的亞油酸,沒有膽固醇,口味清淡,用它做出來的菜清爽可口,不容易讓人產(chǎn)生油膩感,長期食用“玉米胚芽油”對于降低血脂,減少動脈硬化,抵御冠心病和心血管疾病的發(fā)生有良好的效果。
2，玉米胚芽油制取工藝
以玉米為原料，在生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過程中，約能回收8%-12%的玉米胚芽，經(jīng)收集后可以用來制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。脫油后的餅粕含有蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分，可用于制作多種食品的營養(yǎng)增補劑。
玉米胚芽制取油脂的工藝、設(shè)備和操作技術(shù)與其他油料制取油脂的過程大體相同，均須經(jīng)清理→干燥→軟化→軋胚→蒸炒→取油→精煉等過程。
 a,清理。制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動篩進行篩理。
 b,干燥。在制玉米糝和玉米淀粉過程中回收的玉米胚芽，經(jīng)清理后含有較高的水分含量，酶的活性較強又易被微生物繁殖，而造成油酯變質(zhì)和酸敗，既影響油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，又會降低餅粕的利用價值。 為保持玉米胚芽在貯存和運輸中的新鮮度，經(jīng)清理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干至水分含量降至10%以下。
 c,軟化。為玉米胚芽制取油脂的頭道處理。使玉米胚芽在受熱處理的同時調(diào)節(jié)水分含量至10%以下，并使料胚的塑性發(fā)生變化，隨即軋胚，便能軋成一定厚薄而不易粉碎。軟化常用熱風烘干機或熱蒸汽輥筒烘干機， 料胚在軟化時不宜急于高溫處理，以防止蛋白質(zhì)過早變性，而使料胚失去彈性進而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。
 d,軋胚。玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，隨即經(jīng)輥筒軋機軋成0.3毫米-0.4毫米的薄片，促使細胞結(jié)構(gòu)遭受破壞，使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。
 e,蒸炒。胚料進入蒸炒設(shè)備蒸炒時的水分含量不低于12%，經(jīng)40分鐘-50分鐘，最后使料胚溫度超過100℃的升溫過程中，料胚的水分含量由12%逐漸降低至3%-4%，料胚色漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不能出現(xiàn)焦香。 料胚在整個蒸炒過程受到先蒸后炒的雙重作用過程，同時緩慢地調(diào)節(jié)和控制料胚入榨時的水分、溫度、塑性和彈性，蛋白質(zhì)變性、細胞膠體結(jié)構(gòu)遭受破壞和所含油粘度降低，為料胚榨取油準備了條件。
 f,壓榨。油脂制取的方法有壓榨法、萃取法和水代法.
 g,精煉。"毛油"由于水分和雜質(zhì)含量較高而不耐貯存，需經(jīng)水化、堿煉和脫臭等精煉后，才能獲得高品質(zhì)精煉玉米油。
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