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大豆分離蛋白由于具有良好的分散性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和黏彈性等多種功能而廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。因此，大豆?jié)饪s蛋白提純具有上述多種功能性，是食品在應(yīng)用需求上具有專項最佳功能或兼具某幾種功能平衡點的產(chǎn)品。
乳化性是大豆?jié)饪s蛋白提純工藝的一種重要的功能特性，尤其是肉制品加工中使用的大豆分離蛋白。乳化能力強(qiáng)的蛋白，具有很強(qiáng)的結(jié)合脂肪和水的能力，與鹽溶性肉蛋白形成穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)，兼有良的填充性。在保持成品質(zhì)量不變的前提下，減少淀粉等物料添加量，降低瘦肉比率，增加脂肪用量，仍可提高產(chǎn)品的質(zhì)地、出品率、蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)品熱加工穩(wěn)定性。
分離蛋白質(zhì)的一種極為有效的方法，只需經(jīng)過一步處理即可使某種待提純的蛋白質(zhì)從很復(fù)雜的蛋白質(zhì)混合物中分離出來，而且純度很高，這種方法是根據(jù)某些蛋白質(zhì)與另一種成為配體的分子能特異而非共價的結(jié)合。基本原理：蛋白質(zhì)在組織或細(xì)胞中是以復(fù)雜的混合物形式存在，每種類型的細(xì)胞都含有上千種不同的蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)的分離提純和鑒定是生物化學(xué)中的重要的一部分，至今還沒的單獨或一套現(xiàn)成的方法能夠把任何一種蛋白質(zhì)從復(fù)雜的混合蛋白質(zhì)中提取出來，因此往往采取幾種方法聯(lián)合使用。
1，根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小的差別的分離方法：a,透析與超濾；b，凝膠過濾法。
2，根據(jù)蛋白質(zhì)帶電性質(zhì)進(jìn)行分離：a,電泳法；b,離子交換層析法。
3，根據(jù)蛋白質(zhì)溶解度不同：a,蛋白質(zhì)的鹽析；b,等電點沉淀法；c,低溫有機(jī)溶劑沉淀法。更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://weddingmemoery.com/
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環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)簡述大豆蛋白提純工藝
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-26 12:50:44
