油脂工廠有著悠久的歷史，早在人類穴居時代，古代勞動人民從生活實踐中就發(fā)現暴曬植物籽仁可以得到油脂。在發(fā)掘埃及墳墓和金遼塔時發(fā)現了存有油脂殘余物的陶罐，其中包括棕櫚油和作為它分解產物的棕櫚酸。17世紀，中國的油脂基本處于原始的手工作坊生產。1785年英國發(fā)明了液壓榨油機，到19世紀初期開始應用在手工業(yè)生產。與此同時，制油的輔助設備也有了許多改進和發(fā)展，如蒸炒鍋，在1830年由直接火加熱改用蒸汽加熱。20世紀初動力螺旋榨油機的發(fā)明和1910年的實際使用，
使油脂制取實現了機械化和連續(xù)化生產。
在壓榨法取油技術發(fā)展的同時，溶劑浸出法取油技術也開始出現。這種油脂制取技術是從1843年法國人迪斯利用二硫化碳作溶劑浸出橄欖油開始的。當前，浸出設備又向適應于大型化方向發(fā)展，最受推崇的和應用最多的是環(huán)形浸出器和平轉浸出器。正是由于大型連續(xù)化的榨油設備和浸出設備在油脂制取生產中的應用，從而使世界油脂加工油廠進入了現代化的生產階段。
早期的油脂精煉，主要采用簡單的間歇式的生產工藝和設備。后來，混合油精煉工藝日趨成熟，其中包括：物理精煉、化學精煉、脫色、脫臭、氫化、冬化、人造奶油、起酥油、及可可脂等生產工藝與加工設備。20世紀70年代以后，油脂的冬化脫蠟和分提方面，特別是對棕櫚油的軟硬脂的分提工藝，有了很大的進步。目前，中國生產的精煉油脂產品，其品質已經達到國際水平。
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