公告信息：
純凈的甘油三酯在液態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是無(wú)色的，在固態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是白色。但是在常見(jiàn)的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類(lèi)不同的色素。這些色素有些是天然的，有些是在油料存儲(chǔ)和制油過(guò)程中新生成的。這些色素主要由以下幾部分組成：
- 有機(jī)色素，主要有葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素。個(gè)別油脂中還有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈現(xiàn)深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過(guò)程中進(jìn)入油中的，也有一些是在油脂生產(chǎn)過(guò)程中生成的，比如是葉綠素受到高溫作用轉(zhuǎn)變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。
- 有機(jī)降解物，就是品質(zhì)劣變油籽中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、磷脂等成分的降解物，這些降解物形成的色素很難用吸附劑除去。
- 色原體，色原體在通常情況下沒(méi)有顏色，但是經(jīng)過(guò)氧化或者特定試劑作用會(huì)呈現(xiàn)鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒(méi)有毒性，但是影響油脂的外觀。
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