毛豆補充大量流失的鉀元素
　　
　　眾所周知，吃菜要避免吃反季節(jié)的蔬菜，最明智的則是選擇當?shù)禺敿镜氖卟?。鄭培奮主任說，在夏季大量成熟的毛豆便是個極佳的飲食選擇，價格低廉，營養(yǎng)豐富。
　　
　　她介紹，夏季天氣炎熱，人出汗會比較多，隨著汗液的排出，鉀和鈉大量流失，而毛豆中含有大量的鉀元素，可以補充身體中流失的鉀元素。特別要強調(diào)的是，鉀元素對改善高血壓和心血管問題有幫助，老年人大多有這方面的問題，所以多吃毛豆很有好處。
　　
　　另外，毛豆還含有豐富的植物蛋白。尤其值得一提的是，和普通綠葉蔬菜相比，毛豆還有一定量的脂肪含量，而且是不飽和脂肪酸，比如亞麻酸、亞油酸，如果制作成保健品，它們的價格都頗為高昂，而毛豆的價格低廉，可以算得上非常經(jīng)濟的保健食品了。
　　
　　鄭培奮主任說，毛豆的烹飪方式很多，可以直接帶皮煮著吃，也可以燒菜吃，葷素搭配皆宜。
　　
　　常吃紅豆、綠豆等清熱解毒
　　
　　除了毛豆，紅豆、綠豆、黑豆具有清熱解毒的作用，也很適宜夏季食用。
　　
　　綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。
　　
　　紅豆則有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。而且，紅豆具有溫補的作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。現(xiàn)代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。
　　
　　而黑豆則有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。
　　
　　長期不吃肉容易患貧血
　　
　　炎炎夏日，容易讓人沒胃口，吃點豆類，可以清熱消暑，還能補充人體需要的蛋白質(zhì)和維生素，是不錯的飲食選擇。
　　
　　不過，鄭培奮主任認為，“夏季吃肉不如吃豆”這個說法，只說對了一半。豆類中含有的是植物蛋白，肉類中的是動物蛋白，植物蛋白并不能完全替代動物蛋白。而且，肉類中含有豐富的鐵元素，如果長期不吃肉類，也容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。
　　
　　因此，她建議，夏天可以在膳食中增加豆類的比例，但也不能完全摒棄肉類。
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