受資源瓶頸收窄、環(huán)境壓力加大、種植效益降低等影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產的難度加大，而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物，一年四季都可種植。馬鈴薯種植和加工已成為一些地方脫貧致富的支柱產業(yè)。

　　當前，我國居民對營養(yǎng)健康的關注度越來越高，對改善食物營養(yǎng)結構的愿望也愈加迫切。馬鈴薯富含膳食纖維，蛋白組成比較合理，且富含維生素。因此，推進馬鈴薯主食產品的開發(fā)，為居民提供適合飲食習慣的馬鈴薯饅頭、花卷、面條、豆包、發(fā)糕等主食產品，也符合馬鈴薯產業(yè)轉方式、調結構的現實要求。

　　近年來，我國馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)已獲得突破，成功實現了馬鈴薯饅頭、面條、方便食品的產業(yè)化生產示范，解決了馬鈴薯主食產品發(fā)酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差等問題，為馬鈴薯主食產品加工技術與裝備的推廣應用開辟了前景。

　　據悉，為了讓老百姓也能在家做出馬鈴薯饅頭，相關科研團隊正考慮研發(fā)一些更便宜的馬鈴薯主食專用粉和自發(fā)粉，通過企業(yè)轉化，進而走向市場。

　　業(yè)內專家提出，馬鈴薯產業(yè)調整特別是馬鈴薯主食產品的開發(fā)要強化頂層設計，梯次推進。根據區(qū)域經濟發(fā)展水平、產品消費市場和示范帶動效應，選擇重點城市推進，并以其為核心，帶動區(qū)域內馬鈴薯主食加工及消費。此外，應引導農民種植適銷對路的馬鈴薯品種，強化“企業(yè)+農民”的訂單收購合作模式，促進農民增收。

　　專家提醒，從國家戰(zhàn)略需求考慮，馬鈴薯主食產業(yè)化所選品種應具有普及性，以使能在全國范圍內廣泛種植。目前，相關研發(fā)團隊所用的馬鈴薯品種主要是來自國外的“夏波蒂”和中國本土的“克新一號”。  
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