民以食為天。如果問(wèn)我們平常吃的米、面是怎么來(lái)的，每個(gè)人都會(huì)說(shuō)，是超市糧店里買來(lái)的呀！那你可曾想過(guò)，制米要多少道工序？里面有多大的學(xué)問(wèn)？不久前，在一個(gè)春日艷陽(yáng)照耀的午后，在浙江金華義烏偏僻的小山村——里居村里，筆者就見(jiàn)到了一位堅(jiān)守20年為村民制米的師傅。

　　在隆隆的機(jī)房里，方其平師傅穿著老式的勞動(dòng)服，渾身裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，臉頰、眉毛掛滿了白白的粉塵。只見(jiàn)他一邊觀看脫殼的過(guò)程，一邊不時(shí)調(diào)整加工的精度。

　　方師傅說(shuō)，以前農(nóng)村沒(méi)有碾米機(jī)，制米面只能用臼柱。臼柱的原理類似石磨，但是它不是石磨，如果用石磨去脫殼，只會(huì)將谷殼和稻米一起磨得粉碎，用臼柱去脫殼則不然，它只會(huì)脫殼，不會(huì)將米磨碎。方師傅說(shuō)，當(dāng)年，他是全村第一個(gè)被推薦去學(xué)機(jī)器制米的人。村里裝上碾米機(jī)的那一天，全村簡(jiǎn)直像過(guò)年似的，男女老少都跑來(lái)看。

　　說(shuō)到過(guò)去的光景，方師傅抬起頭，露出一臉的自豪。每年谷物收成的時(shí)候，機(jī)米廠門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。那時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)雖然打不出多少糧食，但每到5月麥?zhǔn)铡?月收稻谷的時(shí)候，每家總能分到幾十斤、上百斤，在那個(gè)缺衣少食的年代，這是承載著一年的期冀。村民們有的未等到谷子、小麥全曬干，就急匆匆地挑著往機(jī)米廠趕，為的就是能盡早吃上一頓祈盼已久的飽飯，因?yàn)槟菚r(shí)糧食不夠吃是經(jīng)常的事。后來(lái)，村里外出經(jīng)商的人多了，很多人都到市場(chǎng)上購(gòu)買現(xiàn)成的米，方師傅開(kāi)工的時(shí)間也從往常的日班到三天一班，直到現(xiàn)在的周班、半個(gè)月一次。

　　如今，隨著年歲的增加，方師傅說(shuō)自己的眼力、聽(tīng)力都大不如以前了，體力也下降了不少。以前滿滿一麻袋的稻谷，他可以輕輕松松地抬舉往機(jī)器斗里送，現(xiàn)在卻經(jīng)常需要?jiǎng)e人幫著才能完成。但即便這樣，方師傅還是堅(jiān)持做到隨叫隨開(kāi)機(jī)。他說(shuō)：“山里人種的小麥、大豆、玉米，數(shù)量不多，不可能都拿到市場(chǎng)去賣，沒(méi)人加工，村里人就很不方便。”

　　20年來(lái)，方師傅手中的碾米機(jī)換了三套，眼里、手里都是碾米的學(xué)問(wèn)。他能從機(jī)器聲音聽(tīng)出碾白道數(shù)，抓把谷物就能摸出干濕成分，還會(huì)隨時(shí)排除故障。“稻谷經(jīng)過(guò)礱谷機(jī)去稻殼就是糙米，營(yíng)養(yǎng)成分全?，F(xiàn)在大米生產(chǎn)越來(lái)越精細(xì)，一碾再碾，100斤大米拋光后就瘦掉2斤，市場(chǎng)里十幾元一斤的高檔大米，經(jīng)過(guò)的程序還要多，損失得更多。”方師傅說(shuō)：“現(xiàn)在有些大米表面很光亮，那是拋光時(shí)添加了水或礦物油，如果長(zhǎng)期食用對(duì)人身體有害。而如果村里有碾米機(jī)，就可以想吃粗就制粗一點(diǎn)，想吃細(xì)就做細(xì)一點(diǎn)。”多年來(lái)，方師傅就是為著村民能吃上放心的定制大米，而一直堅(jiān)守在這里
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