民諺道，常吃花生能養(yǎng)生。無(wú)論作為茶余飯后的小吃食，還是烹制佳肴的花生油，存放時(shí)間稍微長(zhǎng)一些就會(huì)有“哈喇”味，這對(duì)消費(fèi)者和花生加工商來(lái)說(shuō)，都是件頭疼事。

　　可喜的是，山東省花生研究所已經(jīng)對(duì)此進(jìn)行了大量的育種實(shí)踐，找到了最有效的解決方案。

　　油酸含量低，變質(zhì)速度快

　　花生及其制品存放時(shí)間稍微久了點(diǎn)就會(huì)有“哈喇”味，這股味道究竟從何而來(lái)？原來(lái)，花生的主要營(yíng)養(yǎng)成分中含有一種叫做亞油酸的物質(zhì)，亞油酸是一種脂肪酸，穩(wěn)定性較差，容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致氧化酸敗，也就產(chǎn)生了“哈喇”味。

　　如此說(shuō)來(lái)，想要延長(zhǎng)花生及其制品的貨架期，就要求降低花生品種的亞油酸含量。

　　新的問(wèn)題出現(xiàn)了，亞油酸含量怎么降？“花生中的另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油酸，其含量與亞油酸含量是此消彼長(zhǎng)的。”朱立貴解釋，油酸/亞油酸比值大小是衡量花生及其制品耐貯性一個(gè)很重要的生化指標(biāo)，比值越大，花生及其制品的貨架期就越長(zhǎng)。“油酸含量高于72%的就被視為高油酸品種。”

　　“延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，高油酸花生最有發(fā)言權(quán)。”國(guó)家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系育種與種子研究室主任王傳堂用一組數(shù)字有力地證明了這一觀點(diǎn)。以蘭娜型花生為例，感官測(cè)試發(fā)現(xiàn)，高油酸花生貨架期為普通花生的2倍?？净ㄉ试?0攝氏度、10%相對(duì)濕度的條件下貯藏10周，高油酸花生過(guò)氧化值不足普通花生的1/10。一般認(rèn)為，若過(guò)氧化值達(dá)到20meq/kg，就表明花生已經(jīng)變質(zhì)了。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，咸炸花生過(guò)氧化值達(dá)此值的貯藏時(shí)間，高油酸花生是125天，普通花生只用了19天。

　　品質(zhì)與產(chǎn)量：魚(yú)與熊掌如何兼得？

　　“品質(zhì)與產(chǎn)量往往呈負(fù)相關(guān)，不容易兼顧。”王傳堂告訴記者，美國(guó)高油酸花生育種工作從1987年開(kāi)始已經(jīng)持續(xù)了近30年，但目前仍普遍存在著產(chǎn)量潛力不夠高、耐低溫特性不強(qiáng)等缺點(diǎn)，高油酸花生品種在推廣的過(guò)程中，面臨著普通油酸高產(chǎn)品種的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

　　“我們已破解了這一難題，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)和產(chǎn)量的協(xié)同提高。”王傳堂及其團(tuán)隊(duì)抓住了提高產(chǎn)量的“牛鼻子”。

　　“首先，我們的親本材料來(lái)源多樣化。”這一點(diǎn)讓王傳堂十分引以自豪，“既有人工誘發(fā)的高油酸輻射突變體和化學(xué)突變體，也有從花生屬不親和種間雜交組合選出的高油酸自發(fā)突變體。”而采用的普通油酸親本，除了栽培種材料、突變體、栽培種與近緣親和種種間雜種后代外，還有大批栽培種與遠(yuǎn)緣不親和種的種間雜種后代。

　　其次，育種方法利于培育高產(chǎn)品種。美國(guó)等國(guó)家多采取回交育種的方法，育成的品種產(chǎn)量不理想；而我們則采取雜交育種的方法，育成的高油酸品種產(chǎn)量水平可超出雙親。

　　大家都知道，雜交組合是以量取勝的。王傳堂和他的團(tuán)隊(duì)就這樣年復(fù)一年，從不間斷，每年均搭配幾百個(gè)花生雜交組合，優(yōu)中選優(yōu)，從而增加了獲得兼具高產(chǎn)和高油酸特性的花生的機(jī)會(huì)。

　　最后，要抓“牛鼻子”，技術(shù)當(dāng)然是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。在不同的雜交組合里，雜交二代種子中高油酸種子預(yù)期比率為1/4甚至只有1/16，僅選擇高油酸雜交二代種子，要培育兼具高產(chǎn)、高油酸特性的花生品種難度依然很大。為此，王傳堂利用近紅外技術(shù)對(duì)雜交二代種子進(jìn)行篩選。“高油酸種子中選，低油酸種子淘汰。中油酸種子進(jìn)行分子標(biāo)記分析，保留具有油酸去飽和酶基因雙突變的種子。”王傳堂解釋，因?yàn)槠浜蟠€有可能分離出高油酸種子，如此就增加了獲得兼具高產(chǎn)、高油酸特性的花生材料的機(jī)會(huì)。如材料較多，雜交二代中油酸花生不做分子標(biāo)記分析，待下一代再進(jìn)行近紅外選擇亦無(wú)不可。“截至目前，我國(guó)已經(jīng)育成18個(gè)高油酸品種。還有一些新品系已經(jīng)提交或計(jì)劃提交省級(jí)或國(guó)家級(jí)區(qū)試。”

　　未來(lái)品種更新，高油酸花生或?qū)?ldquo;一統(tǒng)天下”

　　m&m豆和士力架相信大家都愛(ài)吃，如果其中的花生變“哈喇”了，產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的印象恐怕會(huì)大打折扣。

　　“高油酸已經(jīng)成為現(xiàn)階段及今后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)花生最重要的育種目標(biāo)之一。”王傳堂表示，在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，高油酸花生品種將占主導(dǎo)地位。

　　“市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)食用花生的需求日益旺盛，高油酸花生亟需實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。”王傳堂同時(shí)表示，產(chǎn)業(yè)化是高油酸花生品種相關(guān)工作的薄弱環(huán)節(jié)，國(guó)家和地方宜盡早制定高油酸花生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，著力搞好良種良法配套、高油酸花生基地建設(shè)和花生制品精深加工等方面的工作，確保我國(guó)花生在國(guó)際市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)地位。  
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