蕎麥別名甜蕎、烏麥、三角麥等。莖直立，高30-90厘米，上部分枝綠色或紅色，葉三角形或卵狀三角形，是短日性作，喜涼爽濕潤(rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。

　　清水氣候溫和，蕎麥種植歷史悠久，性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時(shí)制做的饸饹、涼粉等蕎麥?zhǔn)称烦蔀榱饲逅忻奶厣〕浴?/p>

　　近年來(lái)，為促進(jìn)清水特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，保障農(nóng)民增收。清水縣本著“做精做優(yōu)油菜、大麻、葵花等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)小雜糧產(chǎn)業(yè)”的原則，緊緊圍繞“6個(gè)5萬(wàn)畝”干鮮果示范區(qū)進(jìn)行油菜及小雜糧輪作套種，不斷調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，促使全縣區(qū)域優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)逐步走上規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子。目前全縣共種植蕎麥5萬(wàn)畝，正是盛花期，長(zhǎng)勢(shì)良好。  
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