從11世紀歐洲的麥角中毒事件起，人類第一次見識到真菌毒素的危害。從此，科學家們正式打響了與真菌毒素的持久戰(zhàn)。然而，人類并沒有徹底戰(zhàn)勝它。2012年，在政府有關(guān)部門的大力支持下，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合江南大學、山東農(nóng)業(yè)大學、農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所、江西農(nóng)業(yè)科學院、中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所等單位，啟動實施公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項——“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”，再次向真菌毒素發(fā)起宣戰(zhàn)。

　　時至今日，隨著項目組專家研究出的糧油真菌毒素控制集成技術(shù)的試驗示范成功，人類終于可以有機會向糧油霉變說“不”，并在這場“阻擊戰(zhàn)”中占據(jù)主動。

　　現(xiàn)狀

　　霉變產(chǎn)生真菌毒素全球約25%糧油受其污染

　　什么是真菌毒素？它是怎么產(chǎn)生的？長期從事真菌毒素研究的中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、項目首席科學家劉陽這樣向記者解釋：“真菌毒素是由霉變產(chǎn)生的，它是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。從玉米、小麥、花生、到水果、調(diào)味料、中藥材、飼料、牛奶，真菌毒素在我們的生產(chǎn)生活中，幾乎無處不在。”

　　作為一種強毒性和致癌性的毒素，真菌毒素幾乎能夠污染所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，全球每年約25%的糧油受到真菌毒素污染。近年來，農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染問題一直是世界各國高度關(guān)注的食品安全熱點。

　　在我國，真菌毒素的污染狀況同樣不容樂觀。據(jù)介紹，由于受農(nóng)戶個體種植、貯藏方式，以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣的影響，我國玉米、小麥、稻谷、花生、干果類、中藥材等產(chǎn)品受真菌毒素污染情況嚴重，每年的糧油損失累計約3100萬噸?？梢哉f，糧油產(chǎn)品中真菌毒素污染問題已成為我國糧食安全和食品安全的重要隱患，嚴重危害人民健康。

　　由于真菌毒素嚴重的危害性，世界各國不僅紛紛制訂了相應的限量標準和法規(guī)，而且其限量標準值不斷降低，越來越嚴。而2001至2011年10年間，我國出口歐盟食品違例事件中，真菌毒素超標的占28.6%，這在單一事件中比例很高。

　　“糧油真菌毒素污染發(fā)生于種植、收獲、倉儲、加工的各個環(huán)節(jié)，它已經(jīng)成為制約我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟發(fā)展和國際貿(mào)易的重要瓶頸因素，嚴重影響我們的糧食安全和食品安全。如何科學有效地防控真菌毒素的污染，已經(jīng)迫在眉睫。”劉陽說。

　　集成

　　種植、貯藏、加工每一個環(huán)節(jié)防控都不能少

　　“我們在糧油的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都已研發(fā)出一些防控技術(shù)，但下一步關(guān)鍵是如何將這些技術(shù)系統(tǒng)集成組裝，推廣落實。”劉陽介紹說，與以往真菌毒素的防控研究不同，項目以小麥、玉米、水稻、花生等糧油作物為主，圍繞田間、收獲、貯藏、加工等環(huán)節(jié)系統(tǒng)開展糧油真菌毒素全產(chǎn)業(yè)鏈控制技術(shù)研究。“防控真菌毒素，每一個環(huán)節(jié)都不能少。”

　　眼下正值南方花生收獲季節(jié)，記者在江西省樟樹市義成鎮(zhèn)穗園花生種植專業(yè)合作社的試驗示范基地里看到，與農(nóng)民地里收獲的感病花生相比，試驗地里的花生個個顆粒飽滿、干干凈凈。中國農(nóng)科院加工所試驗人員商博介紹說：“這片地里的花生，在花生開花落針期就施用了我們自己研發(fā)的黃曲霉毒素生防菌劑。防治后，經(jīng)過幾年連續(xù)的試驗檢測，收獲花生中基本上沒有黃曲霉毒素檢出。”商博說，這種生防菌劑不僅可以用在花生上，也同樣可以用在玉米上。

　　除了種植環(huán)節(jié)的田間防治，在糧油的貯藏環(huán)節(jié)，科學家們也研究出了不少低成本易于應用的妙招。對于花生的干燥貯藏，一直是農(nóng)民頭疼的事，然而在穗園合作社的倉庫內(nèi)，記者看到，兩臺由農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所設計研制的干燥設備正在緊張地工作著。“這種干燥設備能有效地幫農(nóng)民解決陰雨天氣花生、水稻、玉米、小麥不好干燥的問題，一學就會，設備不但可以拆卸運輸，而且價格在4萬元左右，農(nóng)民完全可以接受。”江西省農(nóng)科院付曉記博士介紹道。而在貯藏包裝上，合作社則采用了一種新型的避光真空包裝的塑料袋，只要將花生封閉防治在塑料袋里，即便是放上一年，也不會受潮霉變。

　　加工環(huán)節(jié)的真菌毒素防控同樣是一個難點。“我們專門研發(fā)了污染原料選別去除、加工去除、生物吸附等技術(shù)、產(chǎn)品和設備，對真菌毒素進行降解和去除。”中國農(nóng)科院加工所副研究員邢福國告訴記者，加工環(huán)節(jié)的每一項技術(shù)都伴隨著新型設備或新產(chǎn)品的研制，將高端的技術(shù)真正落地。

　　如果產(chǎn)品中含有真菌毒素那該怎么來檢測和脫毒？別擔心，科學家同樣有辦法。在項目組位于義成鎮(zhèn)基地的實驗室里，科研人員向記者演示了對超標糧油食品的一種脫毒試驗。只見科研人員將真菌毒素解毒酶制劑，滴到真菌毒素污染的樣品中，1小時后，用快速檢測儀檢測，最終的檢測數(shù)據(jù)顯示：即便樣品中的真菌毒素超標5倍，1小時后毒素含量便降低到國家限量標準以下。

　　推廣

　　集成技術(shù)易學易用菌劑設備成本不高

　　50歲的鄧根清是江西祥成天然食品有限公司的負責人，也是穗園花生專業(yè)合作社的理事長。從2012年起，他便開始了與項目組進行合作，成為了防控集成技術(shù)的第一個直接受益者。

　　“南方雨水多，每年的花生收獲季節(jié)是我最頭疼的時候。而在加工環(huán)節(jié)中如何防控黃曲霉毒素也是難題，這直接影響了我們花生油料產(chǎn)品的質(zhì)量。”鄧根清告訴記者，對于花生加工企業(yè)來說，黃曲霉毒素一直是一個勁敵，一個環(huán)節(jié)打敗它了，其他環(huán)節(jié)又起來了，相當難防控。如今，鄧根清的田間地頭用上了生防菌劑，倉庫里用上了干燥設備和真空塑料袋，加工車間則用上了霉變花生分選機、脫毒機、檢測儀等一系列的專用設備。“現(xiàn)在，有了成套的配套技術(shù)，我的花生質(zhì)量完全有保證，產(chǎn)品也更好銷售了。”

　　“從這4年的試驗示范效果來看，這些技術(shù)和設備很好用，而實際推廣的成本也不高。”邢福國告訴記者，僅以種植環(huán)節(jié)使用的生防菌劑為例，每畝地的成本僅為6元，而且這種菌劑一年防治，多年有效。“另外，這種菌劑都是由本地的真菌為原料研發(fā)的，都是原居住地的‘土著’，不存在外來物種入侵的隱患。”邢福國半開玩笑地補充道。

　　同樣，花生干燥通風設備售價也僅在4萬元左右，而貯存環(huán)節(jié)的真空塑料袋，一個成本3元，貯藏一年以上完全沒有問題，塑料袋也可以多年反復使用。“對于農(nóng)民來說，我們這些技術(shù)都是易學易操作的，只要每個環(huán)節(jié)按照標準來落實，真菌毒素一定可以得到有效的防控。”鄧根清感慨說。

　　“真菌毒素無處不在。它的防治，事關(guān)我們十幾億人民的食品安全和糧食安全。在‘阻擊’真菌毒素的這場戰(zhàn)役中，我們要努力的事情還有很多，要攻克的難題還有不少。”談到今后的科研工作，劉陽希望能加快這些高效成熟技術(shù)的推廣應用和普及，為確保我國的食品安全、糧食安全和糧油產(chǎn)品出口做出貢獻。