馬鈴薯在中國(guó)名字很多，廣東叫“薯仔”，山西名“山藥蛋”，福建謂“荷蘭薯”……北京人稱(chēng)之為“土豆”，這個(gè)名字讓人們幾乎忘記土豆并不是土生土長(zhǎng)，而是漂洋過(guò)海的“外來(lái)戶”。

　　土豆的原產(chǎn)地，在遙遠(yuǎn)的南美洲安第斯山區(qū)。第一批歐洲探險(xiǎn)家們到達(dá)秘魯時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝朔N植一種名為“papa”的地下果實(shí)，“煮熟后變得柔軟，吃起來(lái)如同炒栗子一樣，外面包著一層不太厚的皮”。這就是馬鈴薯。后來(lái)，馬鈴薯被貪婪的殖民者作為戰(zhàn)利品帶回歐洲。之后近一個(gè)世紀(jì)，馬鈴薯的用途只限于園圃栽植。

　　馬鈴薯在歐洲被廣泛認(rèn)可，愛(ài)爾蘭人作出了很大貢獻(xiàn)。愛(ài)爾蘭島土地貧瘠，谷物小麥長(zhǎng)得不好，馬鈴薯很快推廣開(kāi)來(lái)。18世紀(jì)末，馬鈴薯已成為歐洲各國(guó)的主要作物?，F(xiàn)代科學(xué)證明，除碳水化合物外，馬鈴薯還能提供相當(dāng)多蛋白質(zhì)和維生素，而馬鈴薯的食用方法也比較簡(jiǎn)單。

　　在中國(guó)，明代徐光啟所著《農(nóng)政全書(shū)》中記載：“土芋，一名土豆，一名黃獨(dú)，蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃……煮食，亦可蒸食。”據(jù)此推算，馬鈴薯在中國(guó)種植已有400多年的歷史。我國(guó)自古以來(lái)以大米和小麥為主食，土豆通常作為配菜，因此其主產(chǎn)區(qū)相對(duì)較小，主要集中在西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。

　　如今在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，馬鈴薯早已作為主食食用，在人們的飲食中扮演著重要的角色。在中國(guó)，馬鈴薯的消費(fèi)形式多以鮮食為主，加工利用落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備也多源自對(duì)國(guó)外相關(guān)技術(shù)設(shè)備的引進(jìn)及改造。

　　2014年，中國(guó)政府發(fā)布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》，廣泛宣傳馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯的藥用價(jià)值體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是自身的藥用價(jià)值。古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》記載，馬鈴薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。二是自身的物理性質(zhì)在醫(yī)藥方面的作用。馬鈴薯淀粉可用以制作糖衣、膠囊等，以及牙科材料、醫(yī)用手套潤(rùn)滑劑等，還可作為維生素、葡萄糖等藥品原料。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮認(rèn)為，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，將馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯主食消費(fèi)，使馬鈴薯逐漸成為居民一日三餐的選擇之一，條件已經(jīng)具備，時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

　　“我國(guó)馬鈴薯加工產(chǎn)品形式主要為淀粉、全粉、油炸薯片和薯?xiàng)l等，產(chǎn)品種類(lèi)單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，缺乏適合我國(guó)居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品。由于馬鈴薯富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)主食內(nèi)添加一定比例的馬鈴薯加工成新型馬鈴薯主食產(chǎn)品，有望增強(qiáng)傳統(tǒng)主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將在很大程度上滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)型主食的需要。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓告訴《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者，“我們通過(guò)對(duì)馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)含量和維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素及膳食纖維的含量進(jìn)行了對(duì)比檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥饅頭、面條等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品”。

　　記者了解到，目前我國(guó)馬鈴薯主食化研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產(chǎn)品的試制，完成了全粉添加對(duì)馬鈴薯面團(tuán)的流變特性影響研究，初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營(yíng)養(yǎng)功效測(cè)評(píng)試驗(yàn)方案，成功生產(chǎn)了55%占比的即食馬鈴薯米粉，并申報(bào)相關(guān)專(zhuān)利20項(xiàng)。在專(zhuān)用設(shè)備研發(fā)上，初步完成了馬鈴薯面條設(shè)備選型及功能改造方案，制造出一體化仿生搟面機(jī)樣機(jī)并開(kāi)始市場(chǎng)推廣。

　　農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所王小虎分析認(rèn)為，我國(guó)未來(lái)馬鈴薯主食加工潛力主要有兩大部分，一是現(xiàn)有馬鈴薯主食原料或半成品加工的潛力，目前我國(guó)馬鈴薯淀粉、全粉(包括熟粉和生粉)、薯片、冷凍薯?xiàng)l等生產(chǎn)能力分別約達(dá)到年產(chǎn)50萬(wàn)噸、15萬(wàn)噸、30萬(wàn)噸和17萬(wàn)噸，已具備一定的加工基礎(chǔ)。隨著馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，從主食產(chǎn)品消費(fèi)需求推算，預(yù)計(jì)我國(guó)馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力可達(dá)1000萬(wàn)噸以上；二是主食產(chǎn)品加工潛力，與小麥面粉復(fù)配、稻米及其米粉復(fù)配的馬鈴薯主食產(chǎn)品年加工能力預(yù)計(jì)可達(dá)2000萬(wàn)噸左右；地域特色型及休閑功能型產(chǎn)品年加工能力預(yù)期可達(dá)800萬(wàn)噸左右。