和彩色馬鈴薯冰淇淋一起亮相的還有，馬鈴薯饅頭、面條、干粉、半干粉以及彩色馬鈴薯薯片。昨日，貴州都市報(bào)記者專訪省馬鈴薯研究所副所長(zhǎng)劉永翔，了解這些“新食品”是如何研發(fā)出來(lái)的。

　　馬鈴薯冰淇淋有3種味道

　　2010年開(kāi)始，省馬鈴薯研究所開(kāi)始著手馬鈴薯產(chǎn)品的多樣化研發(fā)。無(wú)疑，需要改變?nèi)藗儗?duì)馬鈴薯固有吃法。馬鈴薯冰淇淋是研究所開(kāi)的一個(gè)“腦洞”，此前團(tuán)隊(duì)里沒(méi)人吃過(guò)馬鈴薯冰淇淋，也沒(méi)人見(jiàn)過(guò)。

　　劉永翔告訴記者，冰淇淋是年輕人喜愛(ài)的食品，業(yè)內(nèi)比較關(guān)注食用色素問(wèn)題。彩色馬鈴薯，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加顏色，豈不完美？

　　兩個(gè)月前，開(kāi)始研發(fā)冰淇淋產(chǎn)品時(shí)，沒(méi)有人對(duì)它有概念。歷經(jīng)上百次配方、口味和工藝的調(diào)整，昨天終于呈現(xiàn)出菠蘿、藍(lán)莓、草莓味冰淇淋。

　　口感粗糙工藝調(diào)整上百次

　　研發(fā)過(guò)程中，最大的一個(gè)難題是解決土豆“粗糙”口感。劉永翔說(shuō)，馬鈴薯纖維素含量高，制成冰淇淋后，馬鈴薯含量過(guò)高，口感粗糙、硬，含量過(guò)低，又與馬鈴薯產(chǎn)品的概念背道而馳。為了解決這一問(wèn)題，他們將配方和工藝調(diào)整了上百次。

　　起初制作了馬鈴薯含量50%以上的冰淇淋，“吃不動(dòng)啊，太硬”。他們將比例降低，制作出原味的馬鈴薯冰淇淋，但她擔(dān)心薯味過(guò)濃，人們不容易接受。在她看來(lái)，最理想的狀態(tài)是，感覺(jué)好吃，又不必老惦記著這是馬鈴薯做的。

　　通過(guò)調(diào)整，他們制作出了50g每份的冰淇淋，馬鈴薯鮮薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)。”同時(shí)，在試制過(guò)程中，從10多種口味中，挑選了菠蘿、草莓、藍(lán)莓3種大眾口味。他們把冰淇淋分享給身邊的人時(shí)，大家回饋?zhàn)疃嗟木褪?ldquo;什么時(shí)候能上市？得到了肯定啊”，劉永翔開(kāi)心地說(shuō)道。

　　馬鈴薯冰淇淋可私人訂制

　　昨日，600份免費(fèi)試吃的彩色馬鈴薯冰淇淋一搶而空，現(xiàn)場(chǎng)一位女士連續(xù)排隊(duì)5次，領(lǐng)了5份。劉永翔介紹，它既有菠蘿、藍(lán)莓、草莓的淡香，也有普通冰品的清涼細(xì)膩，更有馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　現(xiàn)場(chǎng)，馬鈴薯研究所也迎來(lái)了第一個(gè)冰淇淋訂單：貴州省學(xué)農(nóng)基地每周連續(xù)三天訂貨，每天不少于1000份。

　　彩色馬鈴薯冰淇淋，何時(shí)面向市民呢？劉永翔說(shuō)，現(xiàn)階段采用中小型設(shè)備生產(chǎn)，由于研發(fā)的產(chǎn)品比較多，彩色馬鈴薯冰淇淋作為馬鈴薯研究所的一項(xiàng)新技術(shù)，也希望通過(guò)科技成果轉(zhuǎn)化的方式，與省內(nèi)外的企業(yè)合作，面向更多市民推廣。目前，彩色馬鈴薯冰淇淋接受小范圍、小批量的私人訂制方式。

　　馬鈴薯饅頭兩周內(nèi)上市

　　昨日，和彩色馬鈴薯冰淇淋一起亮相的還有，馬鈴薯饅頭、面條、干粉、半干粉，以及彩色馬鈴薯薯片。馬鈴薯饅頭兩周內(nèi)將在貴陽(yáng)部分超市上架，馬鈴薯面條、干粉、半干粉目前正在解決包裝問(wèn)題，如果順利，兩周內(nèi)也將和市民見(jiàn)面。

　　今年6月份，中國(guó)農(nóng)科院研發(fā)的馬鈴薯饅頭在北京上市，30%馬鈴薯薯粉+70%小麥粉的配比，價(jià)格是普通饅頭的2倍。而省馬鈴薯研究所此次推出的是40%馬鈴薯薯粉+60%小麥粉的配比饅頭，馬鈴薯薯粉含量更高，預(yù)計(jì)售價(jià)是普通饅頭的1.5倍左右。

　　另外，市民還可以購(gòu)買彩色馬鈴薯全薯粉等產(chǎn)品，回家自己蒸制彩色馬鈴薯饅頭。
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