和彩色馬鈴薯冰淇淋一起亮相的還有，馬鈴薯饅頭、面條、干粉、半干粉以及彩色馬鈴薯薯片。昨日，貴州都市報記者專訪省馬鈴薯研究所副所長劉永翔，了解這些“新食品”是如何研發(fā)出來的。

　　馬鈴薯冰淇淋有3種味道

　　2010年開始，省馬鈴薯研究所開始著手馬鈴薯產品的多樣化研發(fā)。無疑，需要改變人們對馬鈴薯固有吃法。馬鈴薯冰淇淋是研究所開的一個“腦洞”，此前團隊里沒人吃過馬鈴薯冰淇淋，也沒人見過。

　　劉永翔告訴記者，冰淇淋是年輕人喜愛的食品，業(yè)內比較關注食用色素問題。彩色馬鈴薯，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加顏色，豈不完美？

　　兩個月前，開始研發(fā)冰淇淋產品時，沒有人對它有概念。歷經上百次配方、口味和工藝的調整，昨天終于呈現(xiàn)出菠蘿、藍莓、草莓味冰淇淋。

　　口感粗糙工藝調整上百次

　　研發(fā)過程中，最大的一個難題是解決土豆“粗糙”口感。劉永翔說，馬鈴薯纖維素含量高，制成冰淇淋后，馬鈴薯含量過高，口感粗糙、硬，含量過低，又與馬鈴薯產品的概念背道而馳。為了解決這一問題，他們將配方和工藝調整了上百次。

　　起初制作了馬鈴薯含量50%以上的冰淇淋，“吃不動啊，太硬”。他們將比例降低，制作出原味的馬鈴薯冰淇淋，但她擔心薯味過濃，人們不容易接受。在她看來，最理想的狀態(tài)是，感覺好吃，又不必老惦記著這是馬鈴薯做的。

　　通過調整，他們制作出了50g每份的冰淇淋，馬鈴薯鮮薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了馬鈴薯的營養(yǎng)。”同時，在試制過程中，從10多種口味中，挑選了菠蘿、草莓、藍莓3種大眾口味。他們把冰淇淋分享給身邊的人時，大家回饋最多的就是“什么時候能上市？得到了肯定啊”，劉永翔開心地說道。

　　馬鈴薯冰淇淋可私人訂制

　　昨日，600份免費試吃的彩色馬鈴薯冰淇淋一搶而空，現(xiàn)場一位女士連續(xù)排隊5次，領了5份。劉永翔介紹，它既有菠蘿、藍莓、草莓的淡香，也有普通冰品的清涼細膩，更有馬鈴薯的營養(yǎng)和風味。

　　現(xiàn)場，馬鈴薯研究所也迎來了第一個冰淇淋訂單：貴州省學農基地每周連續(xù)三天訂貨，每天不少于1000份。

　　彩色馬鈴薯冰淇淋，何時面向市民呢？劉永翔說，現(xiàn)階段采用中小型設備生產，由于研發(fā)的產品比較多，彩色馬鈴薯冰淇淋作為馬鈴薯研究所的一項新技術，也希望通過科技成果轉化的方式，與省內外的企業(yè)合作，面向更多市民推廣。目前，彩色馬鈴薯冰淇淋接受小范圍、小批量的私人訂制方式。

　　馬鈴薯饅頭兩周內上市

　　昨日，和彩色馬鈴薯冰淇淋一起亮相的還有，馬鈴薯饅頭、面條、干粉、半干粉，以及彩色馬鈴薯薯片。馬鈴薯饅頭兩周內將在貴陽部分超市上架，馬鈴薯面條、干粉、半干粉目前正在解決包裝問題，如果順利，兩周內也將和市民見面。

　　今年6月份，中國農科院研發(fā)的馬鈴薯饅頭在北京上市，30%馬鈴薯薯粉+70%小麥粉的配比，價格是普通饅頭的2倍。而省馬鈴薯研究所此次推出的是40%馬鈴薯薯粉+60%小麥粉的配比饅頭，馬鈴薯薯粉含量更高，預計售價是普通饅頭的1.5倍左右。

　　另外，市民還可以購買彩色馬鈴薯全薯粉等產品，回家自己蒸制彩色馬鈴薯饅頭。
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