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精煉油設備
精煉油設備處理大豆油之后的產(chǎn)品顏色是淡黃色，但是在儲存、運輸以及消費的過程中會發(fā)生顏色不斷加深的現(xiàn)象，即所謂的油脂回色現(xiàn)象。油脂回色的大豆油內部組分如磷脂、生育酚、金屬離子及外界因素(溫度、光照、空氣)等進行考察，找出精煉油設備處理過程中引起大豆油回色的主要原因，通過精煉油設備工藝的調整或者工藝條件的改善達到延緩油脂回色的目的。油脂色澤的標準測定方法為羅維朋比色法，但主觀因素的影響比較大，結果重復性差。研究表明：采用光譜掃描法能夠消除因主觀因素對測定大豆油色澤的影響，測定結果更加準確、精確，可科學的用于油脂回色的分析。研究得到400-700nm之間吸光度區(qū)域面積增加值(ΔS_(A400-A700))與羅維朋紅值增加值(ΔR)的線性回歸方ΔR=0.0574ΔS_(A400-A700)，r~2=0.9388，當S_(A400-A700)每增大1.74時，R增加0.10。研究中為了對比方便，設定油脂色澤ΔR≥0.20時油脂發(fā)生回色。
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