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1．小麥的干燥條件
小麥外表較松軟，毛細(xì)孔較大，水分容易蒸發(fā)，干燥降低水分較快，溫度掌握得好，干燥還可以促進(jìn)后熟。但小麥比玉米含有較多的蛋白質(zhì)，其熱變性隨水分增高而增大，小麥含水量愈高，加熱時(shí)耐溫性愈差，因此隨著小麥干燥過(guò)程的進(jìn)行，可以相應(yīng)地提高小麥的加熱溫度。
干燥小麥時(shí)，要保證它干燥后的食用品質(zhì)。要求干燥后的小麥面筋質(zhì)不降低。面粉中含面筋質(zhì)的多少及面筋的質(zhì)量高低，直接影響面粉制品的質(zhì)量。
小麥品種不同，所含面筋質(zhì)量也各異。因此，對(duì)不同的小麥，采用不同的干燥方法對(duì)于軟質(zhì)小麥，小麥?zhǔn)軣岬臏囟瓤刂圃谝陨?；?duì)硬質(zhì)小麥，其受熱溫度應(yīng)控制以下，這樣，才不損傷小麥干燥后的品質(zhì)。
2．水稻的干燥條件
稻谷是一種熱敏性的作物，干燥速度過(guò)快或參數(shù)選擇不當(dāng)容易產(chǎn)生爆腰。所謂爆腰就是稻谷干燥后或冷卻后，顆粒表面產(chǎn)生微觀裂紋。它將影響稻谷碾米時(shí)的碎米率，從而影響稻谷的出米率，也就是影響它的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此我國(guó)干燥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：稻谷干燥后爆腰率的增值不得超過(guò)3%。
由于稻谷在干燥時(shí)其外殼起著阻礙籽粒內(nèi)部水分向外轉(zhuǎn)移的作用，所以稻谷就成了一種較難干燥的糧食。試驗(yàn)表明，稻殼、稻米和稻糠的干燥特性是不同的，其平衡含水率也各不相同，因此不能把稻谷看成是均勻體，而應(yīng)看用是一種復(fù)合體。
綜上所述，稻谷干燥后的品質(zhì)就成為關(guān)鍵問(wèn)題。即稻谷干燥不僅要求生產(chǎn)率高，爆腰率低，而且還應(yīng)保證整米率高。美國(guó)的研究表明，稻谷干燥時(shí)的整米率不僅和介質(zhì)溫度有關(guān)，而且與空氣的相對(duì)濕度也有一定關(guān)系。熱風(fēng)溫度增加，則整米率降低，相對(duì)濕度增加，則整米率增加。為了解決稻谷干燥后后的爆腰問(wèn)題，一般采用干燥-緩蘇工藝。即干燥以后將稻谷放入緩蘇倉(cāng)中保溫一段時(shí)間，使籽粒內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散，降低籽粒內(nèi)部的水分梯度。然后再進(jìn)行二次干燥，這樣就可以減少爆腰率。但是在干燥過(guò)程中增加一個(gè)緩蘇過(guò)程，勢(shì)必降低干燥機(jī)的生產(chǎn)率（干燥能力）。因此合理的選擇組蘇時(shí)間，便成了關(guān)鍵問(wèn)題。
3．玉米的干燥條件
玉米的特點(diǎn)是收獲后的水分高，正常年景玉米含水率也有20%，有時(shí)高達(dá)25%—30%，個(gè)別情況下的玉米含水率竟高達(dá)35%以上。此外，它的胚大，含淀粉較多，籽粒的果皮結(jié)構(gòu)緊密而光滑，對(duì)內(nèi)部水分的外移有很大阻力。當(dāng)干燥速度過(guò)快，水分汽化劇烈時(shí)，表皮的變形將產(chǎn)生應(yīng)力，脹裂表皮，裂紋率增加，品質(zhì)下降。玉米是難以干燥的糧食品質(zhì)之一，主要原因是它的籽粒大，表皮堅(jiān)硬，水分蒸發(fā)困難。
我國(guó)玉米干燥，一直沿用塔式干燥機(jī)。這種干燥機(jī)的生產(chǎn)能力大，降水幅度大。干燥玉米較好的工藝條件是，熱風(fēng)溫度，玉米籽粒溫度不超過(guò)。但是由于玉米水分較高，往往在干燥作業(yè)時(shí)，設(shè)法提高干燥介質(zhì)溫度，這就會(huì)造成干燥后玉米的品質(zhì)下降。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)干燥介質(zhì)溫度超過(guò)時(shí)，玉米溫度大于時(shí)，玉米就大量產(chǎn)生裂紋，品質(zhì)下降。
4、大豆的干燥條件
我國(guó)是大豆的主要生產(chǎn)國(guó)之一。大豆含有大量的蛋白質(zhì)及脂肪，其種皮由四層細(xì)胞組成，最外層的柵狀細(xì)胞排得非常密實(shí)，細(xì)胞壁也特別堅(jiān)硬，這樣，種皮就成了大事干燥干燥時(shí)水分轉(zhuǎn)移的阻力。在高溫干燥介質(zhì)作用下，糧粒內(nèi)水分受熱后，壓力升高，當(dāng)它不能順利轉(zhuǎn)移時(shí)，表皮容易脹裂，干燥過(guò)度時(shí)，大豆?？煞殖蓛砂?。
5、油菜籽的干燥條件
油菜籽是我國(guó)重要的油料作物。它含有大量的脂肪和大量蛋白質(zhì)。它的平均籽粒直徑只有1.27—2.05毫米，孔隙度小，容易吸濕，不易貯藏，應(yīng)將它的含水率降至10%以下，才能安全貯藏。作油料來(lái)看，油菜籽可經(jīng)受高溫干燥，它的受熱允許溫度可達(dá)60℃，還不影響其榨油品質(zhì)。
我國(guó)使用噴動(dòng)床和流化床干燥機(jī)干燥油菜籽，使用干燥介質(zhì)溫度為，籽粒受熱允許溫度為。當(dāng)油菜籽含水率高時(shí)，多次通過(guò)干燥機(jī)進(jìn)行干燥，這里不能加緩蘇段，干燥后籽粒應(yīng)立即冷卻，才能保證油菜籽的質(zhì)量。
6、種子糧的干燥條件
糧食部門使用的干燥機(jī)械，都可以用來(lái)干燥種子糧。由于種子的胚部對(duì)熱非常敏感，很容易受熱操作因此，在干燥種子糧時(shí)，要采用特別軟的干燥條件。就是要使用較低溫度的干燥介質(zhì)，降低糧食的受熱溫度，從而保證糧食的發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)。
只要采用合理的干燥條件，干燥后種子糧的品質(zhì)不僅不會(huì)降低，可能還會(huì)提高。這是因?yàn)?，人工干燥加速了種子的后熟期的進(jìn)程，糧粒內(nèi)部一些微量元素可能和水分一起轉(zhuǎn)移，停留在胚部，從而增加胚部的生命力。
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