公告信息：
以下為中國糧油學會首席專家王瑞元講話全文：
各位來賓、朋友們：
大家好！
很高興有機會跟大家相聚在“貢米之鄉(xiāng)”蔚縣，參加小米產(chǎn)業(yè)峰會暨益海嘉里精準扶貧啟動會。我是研究油脂的，但糧、油向來不分家，并且我常年生活在北方，對小米熟悉而親切，有很深的感情。
小米又稱粟，我們北方統(tǒng)稱谷子，去殼后叫它小米。小米由野生的“狗尾草”選育馴化而來的。今天世界上栽培的小米，都是由中國傳出去的。全世界小米栽培面積約10億畝，我國的最多、品質(zhì)最好、總產(chǎn)量也最高，大多分布在河北、山西、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。
新中國成立初期，我國谷子年種植面積高達1.48億畝，在全國23個省區(qū)均有大面積種植。此后，隨著水利設(shè)施的改善、玉米等高產(chǎn)作物的發(fā)展，谷子生產(chǎn)面積逐漸減少，目前全國年種植面積約2000萬畝左右，年總產(chǎn)150萬噸，主要分布在中國北方10個省區(qū)，其中華北的河北、山西、內(nèi)蒙古3省區(qū)占到全國份額的66.3%。
而我國小米消費區(qū)域主要在河北、山西、內(nèi)蒙古、天津、北京、山東、河南、陜西、寧夏、甘肅等北方省市區(qū)。近年來，南方市場消費逐步增多，上海、武漢、深圳等南方城市小米銷量持續(xù)升高，這與小米等雜糧的營養(yǎng)保健價值逐步得到認識以及南北方人口流動加快有關(guān)。
小米營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%。小米有人體必需的8種氨基酸，含量豐富且比例協(xié)調(diào)，維生素的含量也比較豐富。小米滋陰，呈堿性，具有不錯的藥用價值。小米的芽與麥芽一樣，含有大量活性酶，是中藥中的一味配方。小米熬粥，營養(yǎng)豐富，有 "代參湯"之稱。 《本草綱目》稱：小米 "治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃"，在我國北方地區(qū)則是孕產(chǎn)婦、嬰幼兒的傳統(tǒng)營養(yǎng)佳品，小米粥更是百姓餐桌上常見的一種食物。河北省農(nóng)林科學院曾對谷子、小麥、大豆、玉米、水稻五種作物的營養(yǎng)均衡性進行了系統(tǒng)分析，分析結(jié)果為，谷子的營養(yǎng)最均衡，其次為玉米、大豆，水稻和小麥的營養(yǎng)均衡性相對較差。
然而營養(yǎng)豐富的小米并沒有得到全國市場的廣泛青睞，如此優(yōu)質(zhì)的作物，為何早已跌出了主糧方陣，被歸入“小雜糧”的行列？除了地域差別外，我認為有種植技術(shù)、加工工藝及品牌建設(shè)等三個方面的因素制約。
河北是小米大省，小米種植面積達300萬畝左右。而咱們蔚縣也是傳統(tǒng)的貢米之鄉(xiāng)，又常年以小米為主食，種植歷史可追溯到千年之前。但因蔚縣多為山地及丘陵，很多農(nóng)民都保持著傳統(tǒng)農(nóng)耕的方式進行谷子的種植。雖然用水主要依靠自然降雨或者山泉，沒有大型工業(yè)企業(yè)，灌溉水源基本不存在污染問題，也不使用化肥農(nóng)藥，保證了小米的有機品質(zhì)，但在大宗作物機械化迅速崛起的今天，小米的產(chǎn)量遠不及小麥、玉米、水稻等主糧。1970年，小麥、玉米的單產(chǎn)還只是小米單產(chǎn)的0.81倍和1.48倍，到了2010年，已經(jīng)分別達到2.44倍和2.8倍，已將小米遠遠拋到身后。小米在種植方面最大的劣勢是費工費時，機械化難度較大，這在人工成本日益提高的當下，是阻礙小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大短板。
根據(jù)小米自身特點與發(fā)展需要，未來的技術(shù)主攻方向包括以下幾個方面：
一是選育和推廣優(yōu)質(zhì)、抗除草劑和適合機械化收獲的谷子新品種。
二是研發(fā)谷子配套機械，提升谷子機械化水平。
三是示范推廣谷子節(jié)水灌溉栽培技術(shù)。
四是研發(fā)以谷子秸稈循環(huán)再利用技術(shù)，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。
五是大力推進標準化生產(chǎn)經(jīng)營，發(fā)展農(nóng)場生產(chǎn)模式，實現(xiàn)產(chǎn)銷對接。
在產(chǎn)業(yè)鏈方面，與全國的情況一致，目前蔚縣小米也是以原糧銷售為主，占到80%以上；其它以小米為輔料生產(chǎn)的小米鍋巴、小米醋、小米酒等初加工食品，占10%左右；小米米粉是我國目前唯一以小米為主原料進行深加工的產(chǎn)品，占5%左右；小米油加工，占4%左右；其他小米作為南方喂鳥的食物配料。
隨著小米在大健康和養(yǎng)生中的重要作用，逐漸被南方人重視，去年開始，南方市場對小米的消費逐步增多，特別是上海、廣州、武漢、深圳等南方城市小米銷量持續(xù)升高，其中上海和廣州以高端小米為主。市場細分對于精深加工的工藝提出了更高的要求，這既是機遇也是挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)已經(jīng)有企業(yè)研發(fā)出了嬰兒小米米粉、嬰兒小米米乳粉、速溶小米奶粉、小米薄脆餅干等嬰幼兒產(chǎn)品以及小米糕、小米鍋巴等 “綠色無添加”的小米副產(chǎn)品。咱們蔚縣是貢米之鄉(xiāng)，種植和加工小米的歷史都走在全國前列，在研發(fā)和創(chuàng)新方面也應(yīng)不落人后，用現(xiàn)代的深加工工藝帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其實在整個糧油行業(yè)來說，不光是小米，精深加工在很多行業(yè)都是未來發(fā)展的決勝關(guān)鍵！
而從市場的角度出發(fā)，目前，我國的主流消費人群，已經(jīng)由80后，向90后，甚至是00后過度。這些消費人群共同的特點是工作和生活壓力大、亞健康人群多、時間緊張、食用的快餐大多是垃圾食品。因此，生產(chǎn)出一款健康、營養(yǎng)、便捷的小米快餐食品，無論對于解決這些主流消費人群的飲食健康問題，還是讓小米占領(lǐng)快餐市場，都具有不可估量的重大意義。
除了種植技術(shù)和加工工藝，品牌建設(shè)是制約小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個關(guān)鍵因素。我是蔚縣小米的“粉絲”，在益海嘉里涂總的影響下，我常年只吃蔚縣產(chǎn)的小米，然而當我想給朋友介紹這么好的東西的時候，我遇到了一個尷尬：蔚縣小米是什么牌子的？我該如何讓周圍的親朋好友在超市一眼就能買到對的蔚縣小米？
現(xiàn)在市面小米的品種也很多了，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米；按照谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色多為糯性，黃色、白色多為粳性。而全國著名品種山西長治的沁州黃小米、山東章丘的龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米和河北的蔚縣桃花米。這“四大名米“里，大概牌子最響的就是沁州黃了。米香也怕巷子深，如何讓蔚縣桃花貢米再次揚名天下，品牌建設(shè)是關(guān)鍵的一環(huán)。
益海嘉里作為糧油學會的會員單位，擁有良好的企業(yè)形象，旗下金龍魚不僅入選CCTV國家品牌計劃，更是中國老百姓家喻戶曉交口稱贊的品牌。非常高興益海嘉里將在這里建立扶貧基地，并探索出一種新的產(chǎn)業(yè)扶貧模式：利用蔚縣優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)資源、企業(yè)品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，扶持當?shù)氐凝堫^企業(yè)，共同助力蔚縣的脫貧攻堅戰(zhàn)。這不僅能幫助蔚縣桃花米打開全國市場，解決當?shù)仄放迫笔У拇髥栴}，通過利用自己的優(yōu)勢資源幫助當?shù)孛撠毭摾?，目前來看，被證明是非常有效、可持續(xù)的扶貧模式，值得推廣和借鑒。從學會的角度上，我們也會利用專家資源，在幫助當?shù)貎?yōu)化小米品質(zhì)、提高小米產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，研究蔚縣當?shù)匦∶桩a(chǎn)業(yè)的深加工，從而生產(chǎn)出更符合消費者需求的產(chǎn)品。
相信不久的將來，我的親朋好友們不用我介紹，也能自己在各種渠道買到正宗的蔚州小米，因為金龍魚正載著蔚縣的愛心桃花米，游向千家萬戶！
最后，熱烈祝賀益海嘉里精準扶貧項目順利啟動，祝愿桃花米大賣，祝福蔚縣人民！我今天的演講就到這里，謝謝大家！
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